肉丸休闲化发展趋势.doc

肉丸休闲化发展趋势 成都乐客食品技术开发有限公司 斯波 随着肉丸发展的新趋势，餐饮需求高品质的肉丸以外均对现在诸如撒尿牛丸，鱼丸，贡丸，香菇鸡肉丸等需求档次不断提高，这成为当前需求的热点。对于肉丸的不断发展，成都乐客食品技术开发有限公司根据消费者需求，在不断发展休闲食品的今天研究出休闲化的肉丸，将肉丸做成类似豆腐干一样休闲吃法，这将给这个行业带来新的变化。 休闲肉丸调味技术 对于肉丸的调味我们根据产品特点做出的内调和外调，内调是指对肉丸的口感和风味形成的整体口感进行调味，其优势在于添加是在肉浆之中，可以影响整个肉丸的风味，但是对于一些耐高温挥发性较高的香味天然物质难以保证品质，大量使用无论成本还是口感都不会很理想。对于内调尽量简便化，相当于调味打底。外调是指肉丸成型之后再经过煮熟或者油炸之后再加上调味料拌至入味，这对于杀菌之后形成休闲化肉丸的味道影响很大。目前市场上的休闲化肉丸口感极差，消费者认可率极低，这就导致休闲肉丸行业难以发展的现实。成都乐客食品技术开发有限公司根据这一现状在调味过程中引入新型复合调味技术，保证了调味成本较低的情况下合理、科学应用使其休闲肉丸具有消费者熟悉的口感和风味、休闲肉丸不具有消费者反感的香精味、休闲肉丸不添加防腐剂、休闲肉丸口感成为一条直线的做法。调味过程中应用分子级调味技术处理具有特征风味的研发，利用缓释释放风味技术实现内调和外调风味的连贯性、一致性、连续性，再利用传统餐饮烹饪产生风味化技术做出具有消费者记忆的香味，完全根据消费者的需求做出休闲肉丸的研究成品。成都乐客食品技术开发有限公司利用客户提供的肉丸调味成品在高校进行盲测后获得88%消费认可率。这就是休闲肉丸调味技术增值的体现，也是某些企业把这个调味作为一张纸不加以重视，做出产品及其一般，再有就是一些企业以为拿到一个配方就能把产品做好的心态，可是休闲肉丸的市场寿命不到半年就难以持续。如何科学有效应用当下的调味技术，让休闲肉丸增值发热才是关键，而不是土豪版的休闲肉丸制造，必将浪费资源迟早会被消费者抛弃。 肉丸休闲化发展趋势 休闲肉丸发展趋势在于原料多元化和风味多元化两方面，从鸡肉丸、牛肉丸、鸭肉玩、猪肉丸、鱼丸、贡丸、虾丸、蟹丸、香菇肉丸、香菇牛肉丸、芹菜牛肉丸等五花八门的原料多元化发展，其次就是麻辣、香辣、山椒、五香、怪味、藤椒、孜然、烧烤、咖喱、沙爹等风味成为必然，有待于从一个典型的单品带动消费需求的态势，未来将会是休闲肉丸的独特发展趋势。如一个香辣肉丸作为一份零售价2元的销售思路，这样的肉丸主要是消费者吃后重复购买就行，在现有调味基础上实现高品质的休闲肉丸而不是当今4个肉丸包装一袋，有的品牌1元钱都难卖，靠味道说话的多元化休闲肉丸势在必行，不是生产成本的问题而是消费者接受才是硬道理。多元化必然成为休闲肉丸的趋势之一。 通过荤素搭配做成的如香菇鸡肉丸休闲化在局部市场获得消费者认可，大多数消费者对荤素结合的口感和风味接受程度极高，这大大给荤素结合系列肉丸提供量广阔的开展空间，荤素结合也将成为休闲肉丸的新发展趋势。 除了现有肉丸的休闲化发展，还将涌现出一些资深高端消费群体对天然野菜与肉食结合的休闲化肉丸之需求，不得不让一些从事肉丸休闲化开发的企业瞄准天然食材高档化之趋势，开发更高品质休闲肉丸的现实。 通过对部分休闲化肉丸生产企业的了解，深深地感受到休闲化肉丸可挖掘的潜力巨大，，如休闲的素肉与真肉结合的创新必将为肉丸休闲化带来新的契机，结合素肉结合会成为休闲的亮点之一，这也改变不了几千年留下的荤素搭配的习惯。乐客食道将不断结合消费需求状况推出新型休闲肉丸调味技术服务，让更多人吃到安全健康美味的休闲肉丸系列产品。