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中国营养师教材课后练习参考 答案1
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主编:****
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2007年9月23日
第一篇 基础营养
第一章人体构成及食物的消化吸收 第二章能量
一、名词解释
1.营养:机体通过摄取食物,经过体内消化、吸收和代谢,利用食物中的有益物质作为构建机体组织器官、满足生理功能和体力活动需要的过程。
2.营养学:研究人体以及其他生物的营养问题的学问。
3.必需营养素:人体所需的营养素有碳水化合物、脂类、蛋白质、矿物质、维生素,共5大类,其中营养素不能在体内合成,而必需从食物中获得的营养素,就是必需营养素。
4.宏量营养素:碳水化合物、脂类和蛋白质因为需要量多,在膳食中所占比例大,称为宏量营养素。矿物质和维生素因需要量相对较小,在膳食中所占比重也小,称为微量营养素。
5.产能营养素:碳水化合物、脂类和蛋白质经体内代谢可释放能量,称为产能营养素。
6.基础代谢:是指人体维持生命所有器官所需要的最低能量需要(BM)。单位时间内的基础代谢,成为基础代谢率(BMR)。
二、填空题
1.碳水化合物、脂类、蛋白质、矿物质、维生素 2.钾、钠、钙、镁、硫、磷、氯 3.异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、缬氨酸、组氨酸 4.维生素A、维生素D、维生素E、维生素K、维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素C、烟酸、泛酸、叶酸、维生素B12、胆碱、生物素 5.亚油酸、α-亚麻酸 6.铁、碘、锌、硒、铜、铬、钼、钴 7.原子水平、分子水平、细胞水平、组织水平、整体水平 8.被动转运、主动转运
三、判断题 1. (×)1kcal=4.184kJ 2. (×)成人脂肪摄入量一般不宜超过总能量的30%。 3.(×)但在精神紧张时能量代谢约增加3%~4% 4. (×)动物性食物含有的脂肪与蛋白质不一定比植物性食物多。
四、单项选择题 1. A 2. C 3.B 4.D 5. A
五、多项选择题 1. A. B. C. D. 2. A. B. C. D. 3. A. B. C. 4. A. B. C. D. 5. A. B. C.
六、简答题
1.营养素的三种功用?
答:一是供给生活、劳动和组织细胞功能所需的能量;二是提供人体的“建筑材料”,用以构成和修补身体组织;三是提供调节物质,用以调节机体的生理功能。可见,营养素是健康之本,是健康的物质基础。
2.影响基础代谢的因素?
答:体表面积、年龄、性别、激素、季节与劳动强度
3.能量消耗测定的方法?
答:一是直接测热法;二是间接测热法,包括:气体代谢法、双标记水法、生活观察法、心率监测法。
七、论述题
1.膳食营养素参考摄入量包括哪几组参考值?
答:包括:“平均需要量(EAR)”“推荐摄入量(RNI)” “适宜摄入量(AI)”“可耐受最高摄入量(UL)”
平均需要量(EAR):是群体中各个体需要量的平均值,由个体需要量研究资料而得,是制订推荐摄入量的基础。
推荐摄入量(RNI):是以EAR为基础制订的,主要用途是作为个体每日摄入该营养素的目标值。
适宜摄入量(AI):是通过观察或实验获得的健康人群某种营养素摄入量。亦可作为个体摄入量的目标,该量可满足目标人群中几乎所有个体的需要。
可耐受最高摄入量(UL):是平均每日可以摄入该营养素的最高量。
第一篇 基础营养 第三章 蛋白质
一、名词解释
1.蛋白质:是化学结构复杂的一类有机化合物,是人体的必需营养素。
2.氨基酸及氨基酸模式:氨基酸是组成蛋白质的基本单位,是分子中具有氨基和羧基的一类含有复合官能团的化合物,具有共同的基本结构;氨基酸模式是指某种蛋白质中各种氨基酸的构成比例。
3.食物蛋白质消化率及利用率:前者是反映食物蛋白质在消化道内被分解和吸收程度的一项指标;是指在消化道内被吸收的蛋白质占摄入蛋白质的百分数;是评价食物蛋白质营养价值的生物学方法之一。后者是指食物蛋白质被消化吸收后在体内被利用的程度,是食物蛋白质营养评价常用的生物学方法。
二、填空题 1.50%~55%、6.7%~7.3%、19%~24%、13%~19%、0%~4%;磷、铁、碘、锰及锌 2.脂肪族氨基酸、芳香族氨基酸、杂环氨基酸 3.异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、缬氨酸、组氨酸 4.氨基酸、小肽 5.量、质 6.生物学法、化学分析法 7.表观消化率、真消化率;蛋白质性质、膳食纤维、多酚类物质和酶反应 8.体重、氮在体内储留
三、判断题 1.(√) 2.(√) 3.(√) 4.(×)身体受伤后蛋白质修复组织体现了蛋白质构成和修复组织的功能。 5.(×)蛋白质很好消
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