全球8款经典辣酱与美食的完美结合.doc

经典美食与酱料的完美结合 ??? 无论是中式还是西式，北方口味和南方口味，各种酱料都在这里发挥了完美的功效。这8款辣酱作了最梦幻的菜品搭配，经典美食就是这样出来的！ 湖南剁椒+剁椒鱼头 　　湖南剁椒+剁椒鱼头 　　很多人会认为剁椒不属于辣椒酱，其实经过加工和调味的剁椒，属于辣椒酱里最简单的一种，但要做一个好剁椒却绝不是拿把刀把辣椒给剁了这么简单。首先剁辣椒的辣椒品质必须要有一定的保证，因为如果辣椒的品质不好，自然会需要味精这一系列的化学添加剂来填补味道，另外盐也是其主要的成分，因为盐能将辣椒最深处的味道解放出来，但如果在分量上拿捏不准确的话，很有可能吃到的仅仅是咸味，而不是辣中带甜的细致滋味。要数剁椒最经典的菜品，莫过于湖南的剁椒鱼头了，因为当鱼头遇到好的剁椒，那根本就不需要任何的调味，因为剁椒能将鱼头本质的鲜美完全带出来，而鱼头细腻黏滑的口感也会让剁椒略显单薄的口味变得丰满起来。 印尼ABC Sambal辣酱+春卷 　　印尼ABC Sambal辣酱+春卷 　　辣椒的辣、大蒜的香、白醋的酸和回味时的甜味，结合起来就是印尼Sambal辣酱复杂又多样的味道。而这种充满色彩的辣味却能把一些小食品提气，从此变得不平凡。就像春卷，通常就是把豆芽冬菇丝包裹在薄薄的春卷皮里炸成的小吃，由于内容寡淡沉闷，令其点击率一直不高。但自从蘸了Sambal辣酱的话，你就会发现春卷的味道在辣酱的润色下被放大了数倍，豆芽与冬菇丝的甜味会更加突出，脆皮就此不再油腻却依旧爽脆，酸酸甜甜又有点辣的味道，让人多吃几个都没问题。 老干妈辣椒豆豉+豆豉排骨 　　老干妈辣椒豆豉+豆豉排骨 　　相信谁都不会对这个家喻户晓的辣酱觉得陌生，每当遇到难以下咽的食堂餐，都会拌上一勺辣豆豉酱，让其香辣的味道带给这餐饭新鲜感。正是对这个辣酱的味道熟悉得近乎习惯，所以久久不尝总会觉得吃饭时缺少点什么，而为了让这种贵州式的辣味能够充分发挥，一款蜕变自粤菜豉椒排骨的老干妈排骨正式诞生。虽说这道菜做法简单，只需要将辣酱、排骨与大蒜拌匀，然后隔水一蒸就能做好，但其豆豉的酱香，辣椒的火热都透过排骨在口中缓缓散发，浓厚的味道更是米饭最好的伴侣。所以每当在没胃口却又犯懒的时候，脑海中立刻想起的就是这道充满滋味的小菜。 韩国辣酱+五花肉炒年糕 　　韩国辣酱+五花肉炒年糕 　　这是最不像辣椒酱的辣椒酱，因为其浓郁的甜味与近似麦芽糖的黏稠度让人总觉得这像是韩国甜面酱。但原来这款辣椒酱在韩国料理里却享有崇高的地位，无论腌肉，炖鱼还是煮汤都会用到。不过因为其辣中带甜，又充满味噌的豆香，最好就是用来炒年糕。炒的时候加一大勺韩国辣酱和切薄的五花肉片与辣白菜，就这么用火慢慢炒熟，吃的时候你会发现原本无味的年糕完全吸收了辣酱的味道，变得特别有滋味，而这时才被激发出来的辣味会像暖气一样徐徐释放，温和又持久的辣感让人浑身感到温暖。 云南达平丘北油辣椒+辣子鸡 　　云南达平丘北油辣椒+辣子鸡 　　对辣子鸡这道菜确实又爱又恨，爱的就是炸得酥嫩的鸡肉在嘴里像一个小炸弹，浓缩的辣味瞬间爆发的感觉煞是过瘾，但为充分吸收辣椒与香料的精华，鸡块只能切得很小，所以每次都会有种在辣椒山里寻宝的感觉。很多人都以为辣子鸡就是把鸡肉剁小油炸后与干辣椒炒一下，实际上被炸过后的鸡肉需要在辣油与干辣椒中用中小火慢慢煸炒，才能把辣椒的精华逐渐渗透到鸡肉里去。 　　云南丘北因为有着非常独特的Terroir，所产的辣椒不单带有饱满的木香，辣度也是云南最厉害的，制作成油辣椒更是充满了Body，回味自然特别悠长，用来做辣子鸡的调料会增加整体的刺激感。 南非辣椒果酱+炸鸡翅 　　南非辣椒果酱+炸鸡翅（比较适合做汉堡的酱料） 来自南非酒庄的产品，采用最辣的Habanero辣椒制作而成，别看名字叫做果酱，并且拥有着透明带黄的色泽，从一打开罐盖就会闻到一阵扑鼻而来的刺激气味，就知道其辣度绝对是属于限制级别的。不过虽然说是能把人辣到跺脚，但也许酱里有浓烈的白酒醋和甜味的成分，让酱料整体的味道变得有如果酱般的亲切，虽然不会傻到拿去涂面包，但用来点炸鸡翅却是一流的选择。因为那股甜味会从一开始让鸡翅变得异常讨好，但随之而来的劲辣却会让人口水直流，加上炸鸡翅松脆热辣的口感，绝对让味蕾在矛盾中享受。 注释：Habanero Pepper墨西哥辣椒。广泛种植于墨西哥的Habanero辣椒，未成熟时是绿色，成熟后却会变化成橙色、红色，甚至白色、褐色或桃红色，长度约为六厘米。这种被广泛使用于煮食之上的辣椒，入口既麻且辣亦烫，但仍有人能尝出一点柑橘般的水果香，甚至花卉的芳香。Habanero的辣度高达五十七点七万SHU，成为世界纪录最辣的辣椒。据说铅笔头般大小的分量，已足以辣得人眼泪直流，是以厨师在处理Habanero时也会戴上手套。不过最近印度有「鬼影辣椒」之称的Naga Joloki