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生命的物质基础 第一节 蛋白质和核酸 一、蛋白质 (一)化学元素组成 主要：C、H、O、N 每克样品中含氮的克数×6.25=蛋白质含量（g） (三) 氨基酸的分类 （2）根据R基团的极性性质分类 1、非极性R基氨基酸—在水中的溶解度小 丙氨酸、结氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、脯氨酸、苯丙氨酸、色氨酸、甲硫氨酸 2、不带电荷的极性R基氨基酸 甘氨酸、丝氨酸、苏氨酸、半胱氨酸、络氨酸、天冬氨酸、谷氨酸 3、带正电荷的R基氨基酸-碱性氨基酸 赖氨酸、精氨酸、组氨酸 4、带负电荷的R基氨基酸—酸性氨基酸 天冬氨酸、谷氨酸 (四) 蛋白质的分子结构 1、蛋白质的一级结构—肽链 2、蛋白质的空间构型 （五）蛋白质的理化性质 1、蛋白质是两性电解质 2、蛋白质的溶解于水 原因：水化膜和电荷 3、蛋白质的沉淀 除去水化膜和表面电荷（溶液pH=等电点） 4、蛋白质的变性 5、蛋白质的光吸收 最大光吸收波长：280nm（络氨酸、苯丙氨酸、色氨酸） 二、核酸 (一)化学元素组成 C、H、O、N、P (二)基本组成单位：核苷酸 （三）DNA的结构 一、酶 酶的功能:催化化学反应 ①氧化还原酶类 A·2H＋B A ＋ B·2H ②转移酶类 A·X＋B A ＋ B·X ③水解酶类 A-B ＋ H20 A-OH ＋ BH ④裂解酶类 A-B A＋B ⑤异构酶类 A B ⑥合成酶类 A＋B A-B 3、根据底物和反应类型命名 ⑵系统命名法： 正确的底物名称、底物的构型、反应性质及反应名称，最后加上一个酶字。若底物是两个或两个以上，则底物之间用“：”隔开。 如：L-丙氨酸：α-酮戊二酸氨基转移酶 若底物之一是水可以把“水”省略， 如：乙酰辅酶A:(水)水解酶 （三）酶的化学组成 单纯酶 酶 结合酶 酶蛋白的结构： ①活性中心 ②酶的必需基团 酶蛋白分子结构中一定部位的某些氨基酸残基含有的基团，是酶表现其催化活性所必需的。 （四）酶的专一性及活性中心 专一性：酶对作用的底物有严格的选择性。 酶的专一性决定于酶的活性中心 活性中心：位于酶分子表面，酶与底物相结合部位，由三维结构上靠近的少数氨基酸残基和这些残基上的某些基团组成。结合酶的辅酶和辅基往往参与组成。 活性中心的两个功能部位：结合部位和催化部位 酶的活性中心与底物结合的机理 ①钥匙-锁模型 ②诱导-锲合模型 第三节 生物氧化 一、糖代谢 （一）糖原的生成和分解 （二）糖的氧化分解 1、糖的有氧氧化 在以上反应中，底物分子内部能量重新分布，生成高能键，使ADP磷酸化生成ATP的过程，称为底物水平磷酸化。 ⑵丙酮酸氧化脱羧 ⑷电子传递链 电子传递链的组成成分： ①烟酰胺脱氢酶类： 辅酶-NAD+ 、NADP+ ②黄素蛋白类：辅基-FMN、FAD ③铁硫蛋白类 ④泛醌类（辅酶Q-C0Q） ⑤细胞色素类 三羧酸循环的生理意义： ⒈ 普遍存在于动物、植物和微生物中 ⒉是三大营养物质—糖、脂和蛋白质的最总代谢途径，三大物质彻底氧化分解成CO2和水都必须经过三羧酸循环 ⒊是糖、脂和蛋白质代谢联系的通路，使糖、脂和蛋白质之间实现相互转化 ㈡无氧呼吸 ⑴糖酵解 乳酸发酵： ⑵丙酮酸转变成乳酸 酒精发酵： ⑵丙酮酸转变成乙醇 ⒊ 脂肪酸的氧化分解 β-氧化作用 ⑴概念 饱和脂肪酸在一系列酶的作用下，羧基端的β位C原子发生氧化，碳链在α位C原子与β位C原子间发生断裂，每次生成一个乙酰COA和较原来少二个碳单位的脂肪酸，这个不断重复进行的脂肪酸氧化过程称为β-氧化。 载体：肉毒碱 A. 脱氢 B. 水化 C. 再脱氢 D. 硫解 ㈡脂肪的合成 ⑴甘油的生成 3-磷酸甘油 ⑵脂肪酸的生成 乙酰COA 合成方式: 第六节 蛋白质代谢 氮平衡： 测定和比较人体每日摄入氮量和排出氮量之间的关系，实际上表示人体对蛋白质的需求量。 ⑴总氮平衡：摄入氮＝排出氮 正常成人 ⑵正氮平衡：摄入氮﹥排出氮 儿童、孕妇及恢复期病人 ⑶负氮平衡：摄入氮﹤排出氮 饥饿或消耗性疾病患者（癌症患者） 必需氨基酸：从食物中获得，人体不能合成的氨基酸 非必需氨基酸：不能从食物中获得，由人体合成的氨基酸 半必需氨基酸：人体