第三节肉食类.ppt

猪肉 性味归经 甘咸平，归脾胃肾经 功效应用 1.滋阴润燥: 2.补虚养血: 此外，还可用治痔疮。 用法用量内服煮汤饮。 使用注意猪肉不宜多食，肥肉尤其如此。多食则助热，生痰作湿，动风。肥胖或血脂升高、高血压、冠心病者慎用或忌用，外感病人、湿热痰滞内蕴者亦不宜食。一个成年人一般每天吃肥瘦肉各50克左右足够了，多吃对健康反而不利。 牛肉 性味归经 甘平(偏温)， 归脾胃经 功效应用 1.补益气血: 2.强壮筋骨: 用法用量 煮食，煎汁或入丸剂。 使用注意 患疮疡、皮肤瘙痒者不宜服食。感染性疾病发热期间、高血脂忌。前人经验：忌与韭菜同食。 现代研究 为滋补强壮之佳品，其营养价值高。 羊肉 性味归经 甘温，归脾胃肾经 功效应用 1.益气血补虚损: 2.温元阳暖中焦御风寒: 用法用量 熟食或入汤料中。 使用注意 外感病邪、急性肠炎、痢疾及一切感染性疾病发热期间忌。高血压肝火偏旺虚火上升之人忌（引起头晕）素体有热者慎用。春夏阳气偏盛忌。 现代研究 羊肉所含的钙质、铁质高于猪肉、牛肉。 狗肉 性味归经 甘酸咸温，归脾胃肾经 功效应用 1.温补脾胃: 2.补肾助阳: 3. 安五脏、暖腰膝: 用法用量 煮食或煎汤。 使用注意 春夏季节不宜服食本品。阴虚内热者、热病忌服。性温，多食助火生痰口渴。疯狗肉忌。 现代研究 属温养强壮食品。 兔肉 性味归经 甘凉，归肝大肠经 功效应用 1.补中益气: 2.清热止渴: 用法用量煎汤 或煮食。夏秋宜食。 附注兔肉是一种高蛋白，高钙，高铁，高磷脂，低脂肪，低胆固醇的肉食。所含蛋白质平均比猪肉、羊肉高一倍，兔肉中富含卵磷脂，有保护血管，防止动脉硬化的作用，而且兔肉细嫩，食后易于消化。 鸡肉 性味归经 甘温 归脾胃经 功效应用 1.温中益气: 2.补精添髓: 3.本品能益五脏、补虚损、健脾胃、强筋骨 用法用量适量，煮食、煨食或炖汁，食肉饮汤。 使用注意1.本品性温，助火，感冒发热、内火偏旺、及口腔糜烂，皮肤疖肿，大便秘结者不宜食。 2.鸡尾部有个凸起的实质体，是一个淋巴器官食用时应除掉。 3.高血压、高血脂、胆囊炎、胆石症忌 现代研究 成分：本品含丰富的蛋白质，每100克中含23.3克，约为牛肉的1.5倍，羊肉的2倍，猪肉的2.5倍，含少量脂肪，且多为不饱和脂肪酸，每100克中含有脂肪1.2克，是牛内的1/20 ，羊肉的1/24，猪肉的1/49。且含钙、磷、铁、维生素B1、B2和尼克酸。 附注 中医用鸡治病，也有一番研究，认为公鸡、母鸡药效略有不同。公鸡，性属阳，善补虚弱，用于青、壮年男性患者为宜。公鸡为发物，故长疮疡，皮肤瘙痒，过敏体质一般不宜食用。母鸡，性属阴，有益于老人、妇女、产妇及体弱多病者。若滋补母鸡为宜。 鸭肉 性味归经 甘咸微寒，归脾胃肺肾经 功效应用 1.滋阴养胃: 2.利水消肿: 还可用于病后体 虚之人(阴虚之人。） 用法用量适量。内服煮食，饮汤。 使用注意鸭肉甘寒，体质虚寒，四肢逆冷，大便溏泻，虚寒性月经量少，痛经或受凉引起的不思饮食、胃部冷痛者，不宜食。食鸭肉忌食大蒜、木耳、鳖肉。阳虚之人不宜。 现代研究 临床：治慢性肾炎，糖尿病，肾虚遗精、脾虚水肿。 附注 鸭肉既是美味佳肴，又是补养珍品。公鸭肉性微寒，母鸭肉性微温，入药以老而色白，肥大而骨乌者为佳。鸭是水禽类，尤其适用于体内有热，上火的人食用，特别是一些低烧、虚弱、食少、大便干燥和有水肿的人，食鸭肉最为有益。 野鸭与家鸭在食疗中大致相同。 鹅肉 性味归经甘平， 归脾肺经 功效应用 益气补虚: 用法用量 适量。煮食，食肉饮汤。 使用注意 湿热内蕴舌苔黄腻者勿食。不宜过量食用，食多不易消化。民间经验：肉、血、蛋均为发物，凡患顽固性皮肤病、淋巴经核、痈肿疔毒、各种肿瘤忌。 现代研究 成分：本品含蛋白质、脂肪、钙、铁、磷、维生素等。 鸽肉 性味归经 咸平，归肝肾经 功效应用 1.滋肾益气养血: 2.祛风解毒: 此外，鸽肉还用于妇女血虚经闭。 用法用量内服，煮食。 现代研究 是高蛋白低脂肪食品，民间有“鸽胜九鸡”之说。有的学者将鸽肉食疗作用归纳为8点： ①鸽子是甜血动物，适宜贫血者 ②对毛发脱落、中年秃顶、头发变白、未老先衰有一定治疗作用； ③有延缓细胞代谢的特殊物质 ④肝脏贮有最佳胆素 ⑤肉中的蛋白质可促进血液循环，发送妇女子宫或膀胱倾斜，防止孕妇早产、流产，并能防止男子精子活力减退和睾丸萎缩； ⑥肉含丰富的泛酸 ⑦常吃鸽肉能治神经衰弱，增强记忆力； ⑧对慢性腰腿