临床营养之医院膳食介绍.ppt

6．腹痛 腹冷痛、腹胀腹泻、慢性肠炎、慢性痢疾、胃及十二指肠溃疡等，可用药膳如土豆密膏、土豆汁、丁香鸭等药膳。 7．腹胀 胃痛、腹胀、呕吐食少、腹泻便溏等，可用大麦汤、鲫鱼羹、丁香鸭、糖渍桔皮、糖菊饼、萝卜丝饼等药膳。 8．健脾益气 常用药膳有参枣米饭、益脾饼、山药饼、茯苓饼包子、大枣粥、红枣炖兔 肉等，可用于慢性胃炎、慢性肠炎、胃及十二指肠溃疡、慢性肝炎、贫血、自细胞减少症等疾 病，改善精神困倦、四脚软弱、气短懒言、头昏自汗、食欲不振、胃腹胀痛、便溏腹泻等症 状。 9．开胃健脾 常用药膳有萝卜丝饼、山楂肉干、羊肉萝卜汤、砂仁鲫鱼汤等，可用于消，化不良、食欲不佳、食后腹胀、积食腹泻等病症。 10．健脾利尿 常用药膳有烩鳝丝、赤豆鲤鱼、红杞活鱼、芪烧活鱼、木瓜汤等，可用于 慢性肾炎、肝硬变、营养不良性水肿、慢性充血性心力衰竭等疾病，改善消化不良、食欲不 振、腹胀便溏、下肢或全身水肿等症状。 11．养心安神 常用药膳有玉竹心子、桂圆淮山药糕、枣仁粥、百合粥、藕丝粥、冰糖莲 子、当归炖猪心等，可用于神经衰弱、植物神经紊乱、神经官能症、阵发性心动过速等疾病，改善心律不齐、心慌、贫血、胸闷、气短等症状。 12．滋补肾阴 常用药膳有双耳汤、红杞蒸鸡、枸杞肉丝、红烧龟肉、玫瑰枣糕、葱烧海 参等，可用于肺结核、慢性肝炎、动脉硬化、红斑狼疮、糖尿病、癌症等，改善耳鸣目眩、牙 齿松动、手脚发热、盗汗、腰膝疼痛、夜梦遗精、性欲亢进、咽干、颧红唇赤等症状。 13．温补肾阳 常用药膳有双鞭壮阳汤、龙马童子鸡、红烧鹿肉、枸杞羊肾粥、冬虫夏草，炖黄雀、韭菜炒鲜虾、肉苁蓉炖羊肾等，可用于慢性肾炎、糖尿病、甲状腺机能减退、神经性 耳聋等疾病，改善畏寒、夜尿多、性欲减退、阳痿、早泄、不孕等症状。 14．补气 常用药膳有人参汤圆、参芪烧活鱼、参芪精、人参莲肉汤、黄芪汽锅鸡、人参 粥、鹌鹑肉片、芪杞炖乳鸽等，用于慢性胃肠炎、慢性肝炎、冠心病、糖尿病、各种贫血、肿 瘤等疾病，可改善四肢软弱无力、腹部虚胀、喘气、盗汗、大便溏泻、脱肛、食欲不振等症 状。 (2)膳食举例 见表4—7。 表4—7 肌酐试验膳食 餐次 饭菜名称 食物名称 数量／g 蛋白质／g 早餐 小米粥 馒头 咸菜 小米 标准粉 榨菜丝 50 50 少许 4．5 5．5 中餐 米饭 丝瓜蛋汤 炒茄子 标准米 丝瓜 鸡蛋 茄子 100 100 30 100 8．8 1．0 3．8 1. 1 晚餐 小米粥 花卷 炒豆芽菜 炒白菜 小米 标准粉 绿豆芽 小白菜 50 50 100 100 4．5 5．5 2. 1 1．5 全天烹调油 25 全天白糖 20 合计 38．3 4．同位素吸碘试验膳食 此试验用于检查甲状腺功能亢进。人体甲状腺具有浓缩碘的功 能，膳食中的碘主要贮存在甲状腺。如果膳食中的碘过多就会影响放射性碘的吸收，从而干扰同位素试验的结果。 5．葡萄糖耐量膳食 用于诊断隐性糖尿病。 方法是抽取空腹血液后给试验对象口服75g葡萄糖 (葡萄糖应溶人200ml开水中)，然后分别测定空腹血糖及口服葡萄糖液后30、60、90和120min血糖，观察血糖变化来推测糖耐量是否正常。要求试验前三天进食正常膳食，其中碳水化合物不低于300g／d，试验前一天晚餐后禁食(10～12 h)，第二天清晨抽取空腹血液测定血糖， 同时测尿糖。 第二节 食谱编制 食谱(recipes)是合理调配食物以达到合理营养要求而制定的膳食计划，即根据用膳者的营养需要、饮食习惯和食物供应情况，制定在一定时间内每天各餐的主副食品种类、数量、烹调方法等。 一、食谱编制原则 (一)饮食习惯和供给量 (二)结合供给标准选择适宜的食物 (三)注意食物搭配 二、食谱编制方法 (一)确定能量及营养素摄入量 (二)计算三大营养素及主食的摄入量 (三)确定副食数量 (四)制定食谱 第三节 几种常见病的食疗及药膳方 一、食疗 (一)食疗基本原则1．调理脾胃，节制饮食 2．掌握食性，辩证择食 3．饮食宜忌，重视忌口 (二)常用食物的食性 1．温性食物 如糯米、面粉、高梁、黑豆、刀豆、牛肉、鸡肉、鸡蛋、鸽肉、兔肉、胎 盘、鳝鱼、鲫鱼、鲢鱼、墨鱼、海参、虾