特色小吃店必做凉拌菜大全.pdf

365 小吃技术网 QQ 群：293543348 特色小吃店必做凉拌菜大全 1 拌葱头 原料: 葱头一斤 青红辣椒三个 酱油三钱 陈醋三钱精盐五钱 香 油三分 制法: 将葱头剥去老皮洗净 ，直刀切成片 ，再改刀切成粗丝或小 块 ；辣椒直刀切成丝共装盘内，然后拌上精盐、酱油、陈醋 ，最后滴 上香油 ，搅拌匀即好。 特点: 新鲜脆嫩，酸辣适口。 2 拌卷心菜 原料: 卷心菜斤半 酱油五钱 香油五分 白糖一钱食盐二分 制法: 将卷心菜剥去外帮洗净 ，直刀切成一寸长、半寸宽的碎段。 入开水中煮两三分钟捞起 ，不可过度 ，沥去水 在碗中。将酱油、香 油、白糖、食盐调入搅拌匀即好。除此 ，还可加入虾米、香干、青红 辣椒丝，调以醋，做成糖醋味卷心菜。 特点: 甜咸香脆，佐酒小菜。 365 小吃技术网 QQ 群：293543348 拌绿豆芽 更多免费小吃技术下载地址 /share/home?uk=372887724 3 拌绿豆芽 原料: 绿豆芽二斤 黄瓜二两 精盐五钱 丝二钱姜丝二钱 醋 五钱 香油一钱 制法: 将绿豆芽拣去杂质洗净 ，入开水锅里焯熟(注意不要过火焯 软) ，捞出控去水；黄瓜洗净直刀切成片 ，再切成细丝，撒上精盐， 加入 丝、姜丝拌匀 ，最后浇上醋、香油盛盘即好。如加入泡软的腐 干丝、粉丝即成绿豆芽拌三丝。 特点: 新鲜味美 ，富有营养。 4 黄瓜拌虾片 原料: 虾两对 黄瓜一节 青蒜苗两棵 青菜叶三棵酱油五钱 香 油一钱 陈醋二钱 水泡木耳二钱 制法: 将对虾脱皮 ，入开水锅里煮熟 ，捞出晾冷 ；把黄瓜洗净， 365 小吃技术网 QQ 群：293543348 直刀切成半圆片 ；青蒜苗、青菜叶拣洗净 ，直刀切成段，全部放在案 上待用。这时将冷虾推切成片。再行装盘和调味。摆盘的次序是 ：先 用青菜叶铺底 ，接着将虾片摆成花样(可自选) ，上层将黄瓜片、青蒜 苗摆上，撒上水木耳 ，倒入酱油、香油、陈醋即好。 特 : 鲜艳美观 ，清香利口。 5 麻酱拌豆角 原料: 鲜豆角五两 芝麻酱二两 精盐五钱 味精十粒花椒油五钱 姜末三钱 制法: 把豆角抽筋 ，折断 ，洗干净，在开水锅里焯熟 ，后用凉水 浸泡 ，捞出控去水， 在调盘里。再把芝麻酱用冷开水调成糊状 ，把 花椒油烧热 ，加入精盐、味精、姜末浇在豆角上 ，拌匀即可装盘。 特 : 颜色翠绿 ，香味可口。 肉丝拌粉皮 6 肉丝拌粉皮 原料: 猪肉(瘦) 三两 绿豆粉皮二张 食油五钱酱油三钱 香油五 分 醋二钱 芥末五分 盐水一钱 麻酱五钱 味精十粒 365 小吃技术网 QQ 群：293543348 制法: 先将猪肉洗净 ，片成片再切成细丝；粉皮泡软后也直刀切 成丝，入开水锅里煮一下 ，捞出 入凉水里 ，沥控水分，盛入盘里 ， 用筷子搅散。再将炒锅置旺火上，倒入油烧热 ，随即将肉丝入锅煸炒 ， 加一钱酱油，待肉色变色盛在粉丝上。浇上醋、香油、芥末、盐水、 味精兑成的汁 ，最好淋上麻酱即成。 特 : 味香爽口，佐酒佳肴。 7 拌韭菜 原料: 鲜韭菜二斤 食盐五钱 花椒十粒 制法: 将韭菜拣好洗净 ，直刀切成寸段 ，拌上食盐、花椒， 入 盆里加盖 ，腌两三天即可食用。 特 : 经济实惠 ，佐饭最宜。 拌香黄豆 更多免费小吃技术下载地址 365 小吃技术网 QQ 群：293543348 /share/home?uk=372887724 8 拌香黄豆 原料: 黄豆二斤 食盐一两 酱油一两 黄酒五钱五香粉五钱 花二钱 制法: 将虫咬破烂的黄豆拣去洗净，倒入锅里 ，加水浸住豆面 ， 倒入五香粉(也可加一钱灵云香) ，上旺火煮一刻钟左右 ，移至小火焖 煮，这时须加入盐、酱油、黄酒等佐料 ，紧盖锅盖焖至豆皮发胀 ，汤 成浓汁时起锅 ，晾冷装盘。吃时可撒些 花 ，滴几 香油，其味更香。 特 : 味鲜香脆，佐酒小菜。 9 麻辣粉丝