摘要真空油炸Vacuumfrying是一种可以有效减少油脂含量保持.docVIP

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立屏科技大食品科系士班目立屏科技大食品科系士班目真空油炸薯片品的影研究生告面摘要指老季清博士博士告者仁增摘要真空油炸是一可以有效少油脂含量保持食品品少油脂裂解的一方式有文指出真空油炸可以被用少蔬菜水果水所造成的黑或避免因高品的影一般油炸相比真空油炸可以少薯片的油脂含量持好的地色特性花青素一水溶性物具有糖苷和醯基糖苷花青素易於油炸程中失真空油炸可少花青素失丙烯醯胺存在於油炸的心食品中具有在的致癌油炸相比真空油炸可以少薯片的丙烯醯胺含量果示真空油炸比油炸具有更好的色地提升品品水真空油炸薯片含油量

國立屏東科技大學食品科學系碩士班題目:The influence of quality of potato chip by 國立屏東科技大學食品科學系碩士班 題目:The influence of quality of potato chip by vaccum frying 真空油炸對薯片品質的影響 研究生專題報告書面摘要 指導老師: 楊季清 博士 陳與國 博士 報告者:藍仁增 學號:摘要 真空油炸(Vacuum frying),是一種可以有效減少油脂含量、保持食品品質與減少油脂裂解的一種方式。有文獻指出,真空油炸,可以被用來

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