腌腊肉生产工艺.docVIP

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2019-07-20 发布于江西
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腌腊肉生产工艺.doc

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一、咸肉生产工艺流程 P1: 验证 P1: 验证原料验收 * 整理整理滚揉机P2 滚揉机 P2: 按配料表配料、拌料 * P3: 温度 P3: 温度：0-4℃、时间（12h左右腌制冷库腌制 * 包包装出厂检验出厂检验成品入库成品入库注：“*”为关键控制点。 1、原料验收：验证；2、配料：按配料表（添加剂控制）； 3、腌制：温度：0-4 二、腊肉生产工艺流程 P1: 验证 P1: 验证原料验收 * 整理整理滚揉机P2 滚揉机 P2: 按配料表配料、拌料 * 腌制冷库P3: 腌制冷库 P3: 温度：0-4℃、时间（12 腌制 * 风干房P4 风干房 P4: 温度：8-15℃、时间（72 风干* 烟熏干燥炉P4: 烟熏干燥炉 P4: 温度：50-70℃、时间（12 烘干 * 包包装出厂检验出厂检验成品入库成品入库注：“*”为关键控制点。 1、原料验收：验证；2、配料：按配料表（添加剂控制）； 3、腌制：温度：0-4℃、时间12 4、风干：温度8℃-15 5、烘干：温度50℃-70℃ 上海蜀汉堂食品有限公司三、风干肉生产工艺流程 P1: 验证 P1: 验证原料验收 * 清洗、整理清洗、整理滚揉机P2: 滚揉机 P2: 按配料表配料、拌料 * 腌制冷库P3: 腌制冷库 P3: 温度：0-4℃、时间（1 腌制 * 风干房P4 风干房 P4: 温度：8-15℃、时间（72 风干 * 包包装出厂检验出厂检验成品入库成品入库注：“*”为关键控制点。 1、原料验收：验证；2、配料：按配料表（添加剂控制）； 3、腌制：温度0-4℃、时间 4、风干：温度8℃-15℃ 上海蜀汉堂食品有限公司四、中国腊肠生产工艺流程 P1: 验证 P1: 验证原料验收* 绞肉机清洗、整理绞肉机清洗、整理滚揉机P2 滚揉机 P2: 按配料表配料、拌料* 腌制冷库P3 腌制冷库 P3: 温度：0-4℃、时间（1 腌制* 灌肠机灌装灌肠机灌装烟熏干燥炉P4 烟熏干燥炉 P4: 温度：50-70℃、时间（干燥、烘烤* 包包装出厂检验出厂检验成品入库成品入库注：“*”为关键控制点。 1、原料验收：验证；2、配料：按配料表（添加剂控制）； 3、腌制：温度：0-4℃、时间 4、干燥、烘烤：温度50℃- 设备：烘烤箱。