水分和水分活度的测定.pdfVIP

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2019-08-04 发布于天津
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第五章水分和水分活度的测定第一节概述人类和动植物体的生存离不开水对于生命来说水具有十分重要的意义它不仅是身体中体温的重要调节剂溶剂营养成分和废物的载体还是一种反应剂和反应介质润滑剂和增塑剂生物大分子构象的稳定剂生命离不开水我们日常所消费的食品也离不开水水分是食品的重要组成成分其含量的多少影响着食品的感官性状结构以及对腐败的敏感性在食品体系内水不仅以纯水状态存在而且还常常溶解一些可溶性物质如糖类和许多盐类淀粉亲水性蛋白质等高分子物质也会分散在水中从而形成凝胶来赋予食品一定的形态即使不溶于水的物质如

第五章水分和水分活度的测定第一节概述人类和动植物体的生存离不开水，对于生命来说水具有十分重要的意义：它不仅是身体中体温的重要调节剂、溶剂、营养成分和废物的载体，还是一种反应剂和反应介质、润滑剂和增塑剂、生物大分子构象的稳定剂。生命离不开水，我们日常所消费的食品也离不开水。水分是食品的重要组成成分，其含量的多少，影响着食品的感官性状、结构以及对腐败的敏感性。在食品体系内，水不仅以纯水状态存在，而且还常常溶解一些可溶性物质，如