03 第2章 包装工艺学的化学基础.pptVIP

第一节 产品质量变化的内在因素 产品在流通领域质量变化的主要因素是产品的组成成分以及生产加工过程中所赋予的性能等内在因素。决定于： 一、产品的化学成分 二、产品的结构 三、产品的性质 第二章 包装工艺学的化学基础 一 产品的化学成分 有机 易变化，不易保管 无机 相反 1 无机成分的产品 不含碳、氧结构，如，盐、碱、玻璃、五金。 一 产品的化学成分 2 有机成分的产品 棉、毛、丝 化纤、塑料、橡胶 蔬菜、水果、粮食 一 产品的化学成分 3 混合物 无机 + 无机 （ 火柴头 硫磺、赤磷、氯酸钾） 有机 + 有机 （ 袋装杂粮） 无机 + 有机 （ 油墨、颜料、油漆） 应根据所装化学成分分别对待！ 二 产品的结构 气态产品 分子间距大，形状随容器而变 液态产品 间距居中，形状随容器而变 固态产品 有一定的外型 二 产品的结构 1 产品的外观形态 人为的 玻璃杯、灯具 天然的 水果、蔬菜 根据产品的外型合理排放，提高包装容积利用率。 二 产品的结构 2 产品的内部结构（微观结构） 乙醇、甲醚 C 2 H 6 O 分子量46 CH3 - O - CH3 （不能食用） CH3 - CH2 - OH （饮料） 三 产品的性质 （由成分和结构决定） 1 产品的物理性质 a 产品的导热性 物体传递热能的性质，决定于物体的成分和结构。 导热性好 金属（可露天存放） 导热性不好 植物纤维、玻璃、橡胶（不可露天存放） 三 产品的性质 b 产品的耐热性 指产品在其温度变化时不致破坏或显著降低其强度的性质。 决定于物体的成分、结构、不均匀性、导热性、膨胀系数。 问题：导热性大而膨胀系数小的产品耐热性？ 好！ 反面示例：冬季墨水瓶可能被冻破！ 三 产品的性质 2 产品的机械性质 产品的机械性质是指产品的形态、结构在外力（荷重）的作用下的反应，如弹性、韧性、脆性等。 弹性：橡胶、皮革、纺织品（可压） 脆性：玻璃、陶瓷 外力性质不同，反应也不同，承受静载荷的能力大，动载荷容易破坏产品，针对载荷设计包装。 三 产品的性质 3 产品的化学性质 产品的化学性质是指产品的形态、结构以及产品在热、光、氧、酸、碱、温度、湿度等作用下，发生本质改变的性质。 如：化学稳定性、腐蚀性、毒性、燃烧爆炸性等。 三 产品的性质 a 产品的化学稳定性 产品受外界因素作用，在一定范围内，不易发生分解、氧化、或其他变化的性质。由具体产品的成分、结构决定。 红磷 不活泼、160oC燃烧、强氧化剂、摩擦爆炸； 白磷 活泼、易氧化、能自然、 40oC燃烧 b 产品的毒性 指产品能破坏有机体生理功能的性质。 蒸汽有毒 甲醛（〈0.005mg/升空气 ）、苯 本身有毒 砷 易氧化 三氧化二砷 0.1克致死 三 产品的性质 c 产品的腐蚀性 指某些产品能对其它物质发生破坏性的化学性质。 硫酸、盐酸等有腐蚀性，挥发与空气中的水分结合成金属制品的电解液，增加锈蚀。 苛性钠腐蚀皮革、纤维制品、皮肤 浓硫酸吸收动植物体内水分，使它们炭化变黑。 三 产品的性质 d 产品的燃烧爆炸性 燃烧属于氧化反应，反应剧烈，伴随热与光的发生。 具有燃烧性质的产品：白磷、汽油、苯、油漆； 燃烧必须具备三个条件：可燃物、助燃物、火源。 三 产品的性质 爆炸是指物质由一种状态迅速转变成另一种状态，并在瞬息间以机械功的形式放出大能量的现象。 物理性爆炸 包装内部压力超过包装承受 强度。 化学性爆炸 碰击性爆炸 混入在空气中易燃物的爆炸