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饮食行业调查报告分析 民以食为天，中国人向来对吃是情有独钟的。五千年的中华文明创造了博大的饮食文化，并赋予其深厚的内涵与底蕴。步入享受型主题消费时代后，人们更强调自我认同与自我享受，吃的尽情，玩的尽兴成为当代人的生活准则。 湘菜名满天下，为了了解岳阳餐饮业的基本动态，我跟随岳阳好吃团前期走访了岳阳餐饮大亨门店--杨伙计菜馆！ 在杨伙计菜馆的一段时间里我针对杨伙计菜馆的厨房工序及卫生、大厅服务及流程做了详细的了解。 菜系的色、香、味是餐饮的重中之重，在和杨伙计老板的谈话中我得知，餐饮的发展是靠着招牌菜的名声、新菜系的跟进速率以及服务的态度。 据调查了解不同形式的餐饮门店旺季时期是不完全相同的，例如：杨伙计烤全羊的旺季是秋冬季节。主要原因与烤全羊的吃法习俗有着一定的因素。一般的餐饮业的老板都会在不同时期不同季节去各个不同的省份去引进新的菜系以及甜品系列以满足食客们的需求同时推出清凉夏季甜品等，必要时是几个餐店的厨师汇聚一起才研发新的菜系(此类菜系的工序一般较为复杂)。在行业淡季的时候会有不同类型的促销活动。询问了解后大概就有以下几种促销活动：一：每天设定一些特价菜系。二：吃某些特定的菜送酒水。三：酒水价格降低。四：返卷等。据了解类似的活动并不少但是还是很难从本质上吸引食客。 据了解，本市一些比较知名的特色餐饮店在公交站牌上都做了免费的导游图，在上面就能找到这些店。因为本市旅游业的发展，许多餐饮店把眼光聚焦于旅行社。据杨虎先生透露他和本市一些旅行社都有着合作关系，这样可以带动本市特色菜系的推广和拉大旅游消费链。我有机会和杨虎先生走访了老屋、彭员外食府…具体了解后真是让我见解不少啊！它们都有着不同的风情和特色。有以垂钓悠闲为主要元素的，有以古老文化为主题的… 调查得知本市很多餐饮店开始走上注册商标，连锁加盟的可持续化经营模式。杨伙计的财务宣言是一个羊脚引发的梦想。餐饮竞争激烈、更新速率快。连续走访了多家餐饮店的老板后得知。为了发展为了效益他们每天都要关注不同地方不同类型菜系菜品的出炉，每周都必须以食客的身份去获知同行业不同店的菜系情况。从而得知：餐饮不是我们外在观察那样轻松地收益，而是有许多不为人知的艰辛过程。 本市餐饮动态行情，因为本市的地理方面的影响，菜系主要有如下几类：一：鱼(立立鱼馆)，二：怪味鸭(杨伙计菜馆、丑小鸭)，三：烤全羊系列(杨伙计烤全羊分店)， 四：垂钓系列(彭员外食府)，五：全牛系列(杨伙计牛牛牛分店)… 一般来说夏季是餐饮行业淡季。不过今年很多餐饮企业的营业额与去年同比有所增长。冷气充足的餐饮企业是消费者夏季就餐的首选。走访我市餐饮企业时了解到，很多消费者在就餐的时候，先看餐馆的温度，甚至在选择婚宴的时候，也把空调的制冷能力作为重点考察。大盆菜餐厅近日对就餐环境进行了全新装修，安装了中央空调，使顾客在享用火锅时能最大限度地保持凉爽，受到不少钟爱火锅的市民的喜爱。据了解，由于夏季炎热，很多餐饮企业增加了凉菜品种，杨伙计、老屋等店都推出了多种凉菜，颇受消费者欢迎。 此外，目前高考录取工作接近尾声，一些家长摆起了谢师宴，也是促成我市餐饮业生意红火的一个原因。明村酒家的有关负责人告诉记者，从7月份开始，酒店已开始承接谢师宴等毕业聚餐，营业收入占餐饮销售总额的三分之一。据悉，夏季我市餐饮业持续销售火爆，客流量一直居高不下，各大餐饮企业在价格方面还是比较平稳，与平时的价格相比没有出现明显的变化，市民消费大多在中档消费层次，小规模宴请类型居多，整体消费趋于理性。 据相关人士分析，我市夏季餐饮市场淡季不淡主要有三大原因：一是由于人们生活水平的提高，讲究生活品味，追求消费档次，到宾馆、酒店宴请亲朋好友已被越来越多的市民所接受；其次，由于夏季天气炎热，家里来客了，主人到宾馆、酒店请客，图个凉快；再者，大多宾馆、酒店的价格合理、菜肴味美、服务优良、卫生较好，受到广大市民的欢迎。 连日来高温不断，将我市夜宵行业推向了小小的高潮。据一家夜宵店老板介绍，进入高温天气以来，他们这里的啤酒生意异常活跃，不少消费者一上桌便要求先上几瓶冰啤酒解解渴。我们购置了一台冰柜，专门用来冰冻啤酒。入夏以来，我每天至少要运送10车啤酒。一位专门送啤酒的陈先生告诉记者，随着天气的炎热，啤酒的销量大增，尤其是晚上一些夜宵摊点的销量较大。 有关本市的相关现状调查分析： 岳阳餐饮缺少名片，导致外地人不知去哪吃，本地人不知吃什么的怪圈产生。偌大的城市中，发掘一家中意的餐馆，一桌可口的宴席，人们就会像蜜蜂采蜜一样，采撷各处精华，造成了很多的麻烦。这主要是由于岳阳的特色餐饮，分布过于稀疏，丰盛美食，散落各处。目前。岳阳有餐饮店面上万家，也有些形成了饮食一条街，但档次不高，规模不大，特色不鲜明却是事实。虽然美食资源丰富，但却缺少有名的特色美食街，店面分布较为分散，少有多种美