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营运会2018年6月月度分析报告
餐厅名称： 报告人：
02
目 录
1、月度营业额状况分析
2、月度利润状况分析
3、餐厅人力资源状况分析
4、餐厅营运分析
1、月度营业额状况分析
名词解释
TC:交易次数
AC:平均交易额
基础顾客数：可能来你们餐厅消费的基本顾客人数
光顾频率：顾客在一定的时间来餐厅的次数
购买品种数：顾客消费购买产品的品种数量
平均价格：顾客所购买产品的平均价格
SALES=TCXAC
TC=基础顾客数X光顾频率
AC=平均购买品种数X平均每品种价格
2、关于增加营业额的金字塔
Q S C
能见度和易接近性
推广活动的执行
商圈调查和分析
社区关系
增加营业额
项目
营业额
来客数
人均
2018
2017
对比
营业数据分析
原因分析
1、
2、
3、
4、
5、
单店营销活动的分享
2、月度利润状况分析
项目
食品成本
人力成本
水电煤费
2018
2017
对比
和去年同期对比
项目
食品成本
人力成本
水电煤费
我餐厅
相近餐厅
对比
和相近餐厅同期对比
食品成本分析
1、
2、
3、
4、
5、
人力成本分析
1、
2、
3、
4、
5、
水电煤分析
1、
2、
3、
4、
5、
3、餐厅人力资源状况分析
前厅
后厨
岗位
编制
实际人数
缺额
岗位
编制
实际人数
缺额
服务员
厨工
领班
领班
助理
助理
店经理
中餐师傅
临时工
洗碗工
水果切配
中餐切配
总计
员工训练状况分析
岗位
外场
服务
点单
迎宾
收银
自助台
前厅领班
前厅助理
端牛排
沙拉间
小吃制作
煎牛排
中餐制作
器具清洗
后厨领班
后厨助理
需求受训人数
实际训练人数
训练计划
管理人员发展分享
1、
2、
3、
4、
5、
4、餐厅营运状况分析
项目
4月
5月
6月
前厅卫生
后厨卫生
餐厅服务
餐厅品质
营运检查成绩
机会点及解决方案分享
1、
2、
3、
4、
5、
其他营运问题分享
1、
2、
3、
4、
5、
单店顾客投诉分享
谢谢大家
谢 谢！
放映结束
感谢各位的批评指导！
让我们共同进步
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