西餐的餐桌布置及摆设.ppt

第二節　西餐的餐桌佈置及擺設 主要餐具：沙拉刀（點心刀）、沙拉 叉（點心叉）。 擺設方式：口布定位，右側擺放點心刀左側擺放點心叉，點心刀上方擺放水杯。 (二十)香蕉 哈密瓜餐具擺設 主要餐具：點心匙（亦可擺設沙拉 刀、沙拉叉。） 擺設方式：口布定位，右側擺放點心 匙，點心匙上方擺放水杯。 (二十一)哈密瓜 （註：必須附上洗手盅，方便顧客食用後清洗手指用。可另附砂糖供顧客使用。） 主要餐具：餐刀、餐叉、龍蝦鉗、龍蝦叉。 擺設方式：口布定位，右側擺放餐刀、龍蝦叉，左側擺放餐叉、龍蝦鉗 ，依序擺放麵包盤、奶油刀、水杯。 （註：必須附上洗手盅，方便顧客食 　　　用後清洗手指用。另附上邊盤 以便放置龍蝦殼。） (七)龍蝦－主菜 淡菜餐具擺設 主要餐具：沙拉刀、沙拉叉。 擺設方式：口布定位，右側擺放沙拉刀，左側擺放沙拉叉，依序擺放麵包盤、奶油刀、水杯。 （註：必須附上洗手盅，方便顧客食 　　　用後清洗手指用。） (八)淡菜 法式海鮮湯餐具擺設 主要餐具：魚刀、魚叉、清湯匙。 擺設方式：口布定位，右側擺放魚 刀清湯匙，左側擺放魚叉，依序擺放麵包盤、奶油刀、水杯。 （註：可依顧客需要送上法國麵包。 另附上邊盤以便放置海鮮殼或 骨頭）。