黑龙江八一农垦大学粮食工程粮食干燥技术复习总结资料.docxVIP

《粮食干燥技术》课程复习题 二、名词解释题 粮食干燥：运用粮食干燥械设备，采用相应的干燥工艺与技术手段， 通过人工控制或自动控制粮食的温度、湿度等因素，不损害粮食品质前提下降低粮食含水量，使其达国家制定的粮食贮藏标准。 2.吸附滞后现象：一种粮食的吸附与解吸等温线不一定相同,即在某种特定的相对湿度和温度条件下，吸附平衡水分值与解吸平衡水分值存在差异，解吸时的含水量高于吸附时的含水量，解吸等温线滞后于吸附等温线，称为吸附滞后现象。 3、湿热传导：当粮食内部存在湿度差时，热量传递将引起粮食水分从高温部位向低温部位转移，即沿着热流方向移动，这种由湿差引起水分沿着热流方向移动的现象叫湿热传导。 4、湿热扩散：指粮堆中水分沿着温度梯度和蒸汽压梯度向低温部位转移并使该部位粮食水分和温度升高的现象。 5.湿传导：在温度梯度 (毛细管和扩散渗透力）的作用下,物料内部的水分由含量高的部位向含量低的部位移动的现象，称为湿传导。 6.临界水分：即自由水和束缚水的分界，指自由水刚刚去尽，只剩下饱和束缚水时的粮食含水量。 粮食的缓苏：指在谷物通过一个干燥过程以后，停止干燥，保持温度不变，维持一定时间，使谷物内部的水分向外扩散降低内部水分梯度。 8.粮堆的热导率：指一米厚的粮层在上层和底层的温差为1℃时，在单位时间内通过1㎡的粮堆表面面积的热量。 湿焓图(I-d图)：湿空气的一些状态参数与大气压有关，在一定大气压下,等湿空气的干球温度、湿含量，比焓、相对湿度、水蒸汽分压、等状态参数之间的相互关系绘制在一张图上即得湿焓图。 三、简答题 1.粮食干燥的目的及意义有哪些? 目的： (1)降低粮食水分，抑制其生命活动 (2)造成不利于微生物，储量害虫繁殖的环境，确保粮食安全储藏 意义： (1)降低粮食水分，减缓自身呼吸 (2)使粮食后熟完成 (3)有效抑制害虫和微生物的生长和繁殖 (4)降低粮食水分，降低运输费用 2.粮食对气体的吸附上是物理吸附，其特点主要有哪些? (1)可以发生在任何气体与固体表面之间 (2)越易液化的气体越易被吸附 (3)吸附与解吸速度都较快 (4)吸附量随着温度上升而下降 (5)可形成多分子层吸附 (6)分子间形成范德华力 3.粮食吸附水蒸气的主要原因有哪些? （1）粮粒是多孔毛细管胶体物质，能够使水蒸汽通过扩散进入其内部凝聚。 （2）粮粒具有较大的吸附表面，使水蒸气分子能在表面发生单分子层或多分子层吸附。 (3)粮粒中存在很多亲水性基团 4.粮食干燥过程中采用的红外十燥技术与热风干燥的区别有哪些? 红外干燥具有节能，高效，环保等优点，但也有辐射热量密度较高，穿透深度有限，不易在大规模粮食干燥上应用等局限性。 5.顺流式粮食干燥技术的主要特点有哪些? 适合干燥高水分的粮食，具有高温，快速，低能耗等优点 指干燥介质与粮流方向一致，可以使用很高的热风温度，干燥速度较快，降水速度大，干燥较均匀，水分梯度小，干燥质量较好，单位热耗低，效率较高，高温低湿焓量的干燥介质先与低温高水分的粮食接触，随着粮食在流动过程中与干燥介质的接触，粮食被逐渐加热和干燥，干燥介质温度逐渐下降，湿焓量增加。 6.粮食干燥过程中应力裂纹形成的机理有哪些? 通过干燥改变了谷物的水分和温度，从而改变了谷粒的力学特性。 通过干燥使谷物内部产生应力 7.应力裂纹是玉米、稻谷等在干燥过程中一种特有现象，对粮食的加工品质有明显的影响，是品质损伤的主要形式之一。控制粮食应力裂纹的主要方法有哪些? （1）合理干燥速度和时间 （2）合理的干燥介质相对温度与湿度 （3）合理缓苏 （4）合理冷却 （5）废气循化利用 8.粮食干燥后品质的检验内容主要有哪些? （1）含水率（2）破损率（3）稻谷爆腰率（4）玉米裂纹率（5）玉米损伤率（6）粮食色泽及焦糊粒，爆花粒的检查（7）小麦面筋质（8）种子发芽率，生活力（9）污染物苯并芘的测定 9.粮食十燥后缓苏阶段和冷却阶段的主要作用有哪些? 缓苏过后的谷物，表层的含水率比缓苏前提高了，有利于干燥，谷物经干燥以后往往温度较高，必须经冷却使谷物的温度降低到一定程度才能进行长期安全贮藏 10.混流式粮食干燥技术的主要特点有哪些? 指干燥介质流向与粮流方向既存在顺流又存在逆流，甚至错流的一种干燥方法，谷物在整个干燥过程中交替多次的经过。 11.粮食对气体的吸附要是物理吸附吸附， 其特点主要有哪些? 12.影响粮食干燥过程的因素主要有哪些? (1)粮食品种，籽粒的组织结构与形状 (2)干燥前粮食水分含量 (3)干燥介质温度，相对湿度 (4)粮层厚度 13、 顺流式粮食干燥的特点有哪些? 指干燥介质流向与粮流方向一致的干燥方法。 谷物的最高温度比热风的入口温度要低的多，所以顺流干燥中风温可以用的很高 14.逆流式粮干燥的特点有哪些? 指干燥介质流向与粮流方向相反的干