食品分析与检验说课.ppt

目 录 7 课程特色 8 课程展望 　4教学方法与手段 3 教 学 内 容 1 课 程 概 况 2 课 程 设 置 5 教 学 条 件 6 教 学 效 果 一、课程概况 课程名称：食品分析与检验 课程对象：食品加工技术专业二年级学生 课程定位：食品加工技术专业核心课程 教学团队：校内4位＋企业咨询教师1位 课程学时：154学时（10理+110技+实训1周) 二、课程设置 3 课程的理念与思路 2 课程的性质与作用 1 课程设置背景 拥有伊利地方品牌 对这些企业人才需求结构与规格进行调研，结果分析为 ： 对有一定理论基础的高技能型人才需求量占总需求量的四分之三。 1课程背景 伊利、小肥羊、薯条等大型集团相继落户 锡林郭勒盟是全国三大绿色奶源基地 确立了锡林郭勒盟 绿色乳业的地位 因此我食品加工技术教研室设置 《食品分析与检验》为核心课程， 拓宽了食品加工技术专业学生的就业渠道。 全内蒙有几十家食品加工企业 2课程的性质与作用 《食品分析与检验》是一门实践性极强的课程。是培养学生系统掌握食品检验基本知识，熟练掌握分析检验技能和技术，对《中华人民共和国国家标准 食品卫生检验方法》具有较强的执行能力和严谨的科学态度的食品检验工作者。 性质2 性质1 它是将学生从简单分 析技术引向食品质量 分析检验的桥梁，通 过课程的学习，学生 能建立食品质量分析 与检验的基本概念框 架，能够将食品检验 的基础知识和检测技 能融会贯通，灵活应 用于生产现场检测与 食品质量监控检测， 达到高级食品检验工 职业的技能要求。 果蔬 及制品检测 技术 软饮料 及制品检测 技术 乳及其 制品检测 技术 肉及其 制品检测 技术 饮料加工 乳制品加工 肉制品加工 果蔬加工 粮油 及制品检测 技术 糕点加工 各类食品加工技术 2 一门核心课程的作用 3 课程设计理念与思路 德技双修 检测技能 安全意识 责任意识 团队意识 “做、学、教”合一 课堂管理与 车间管理相融合 学生与员工 角色相融合 实习实训与 技能考证相融合 校内实训与 校外实习相融合 技能与素质培养并举 校内与校外同步育人 三、教学内容 3个模块 14个项目 三大任务 学习 食品检验 综合 技能教材 针对 食品检验 岗位 1 教学内容 教学任务 教学内容 学时 模 块 一 食品理化检验基础技能实训 项目一 直接干燥法测食品种水分 6 项目二 灼烧法测定食品中总灰分 项目三 食品中总酸度的测定 4 项目四 索氏提法测定食品中脂肪 6 项目五 盖勃法测定乳脂肪 2 项目六 罗兹——哥特里法测定牛乳脂肪 4 项目七 凯氏定氮法测定食品中蛋白质 6 项目八 甲醛法测定调味品种氨基酸 2 项目九 直接滴定法测定食品中还原糖 4 项目十 食品中膳食纤维的测定 4 1 教学内容 教学任务 教学内容(强化内容) 学时 模 块 二 食品微生物检验基础技能实训 项目一 食品中细菌的测定 20 项目二 食品中大肠杆菌的测定 项目三 食品中霉菌、酵母菌的测定 项目四 食品中金黄色葡萄球菌的测定 1 教学内容 教学任务 教学内容 学时 模 块 三 食品综合技能实训 任务一乳及制品检验 项目一 感官检验 96 项目二 理化指标检验 项目三 微生物指标检验 任务二粮油及制品检验 项目一 感官检验 项目二 理化指标检验 项目三 微生物指标检验 任务三肉及制品的检验 项目一 感官检验 项目二 理化指标检验 项目三 微生物指标检验 合计 154 2 课程教材 高职高专“十一五”规划教材 成云燕、李双石主编的《食品分析与检验》 高职高专“十一五”规划教材 王一凡主编的《食品综合技能实训》 职业技能培训教材 农业部行业职业技能培训教材编审委员会编写的《食品检验工》 教育部高职高专规划教材 周光礼主编《食品分析与检验技术》 2 课程教材 德技双修 学生 员工 教师 车间管理人员 课堂 实训室 学习任务 生产任务 教学管理 生产管理 课程标准 岗位操作规程 教学质量评价 对检验结果评价 课堂实训室一体化的教学模式 明确了“做什么、谁来做、在哪 做、如何做、怎么评价”的问题 四、教学方法、手段 现场教学法 　　　为了创造真实工作任务环境，将课堂设置在实训室，将必备的知识教学融于现场教学之中，使学生在实验中掌握知识和技能，在实训室里完成教学任务相关知识的学习和实践操作技能的训练。 分组讨论法 　　　在教师指导下，让学生围绕所检验的项目查阅资料进行经验交流，以培养并提高学生的思考能力、阅读能力、自学能力、语言表达能力，使学生相互学习、相互促进。 角色扮演法 　　　在实践性教学现场，给各小组分配任务，学生扮演质检员，进行质量检验，然后综合点评，评出最佳质检员，培养学生依法检验的职业素质。