第5节食品中有害物质的检验.ppt

9、稀土元素的测定：（比色法，共17种） 原理：稀土元素与偶氮胂III、偶氮胂K混合试剂二 苯胍络合组成多元络合物，在pH3.3时，用三波长方法 于680nm、660nm、640nm处测出相对应的吸光度A，按 计算式求出 A=A2-（A1+A3）/2，并与对应的标准系列 比较定量。（植物性食品中稀土元素含量测定） 八、食品中氰化物的检验 食品中氰化物的允许量： 品种： 指标（以HCN计）(mg/kg) 原粮≤ 5 蒸馏酒≤ 5 （以木薯为原料） 蒸馏酒≤ 2 （以代用品为原料） 淀粉糖≤ 2 （以木薯为原料） 定性：氰化物遇酸产生氢氰酸，氢氰酸与苦味酸作 用，生成红色异氰紫酸钠。 定量：氰化物在酸性溶液中被蒸出后吸收于碱性溶液 中，在pH=7.0溶液中，用氯胺T将转变为氯化 氰，再与异烟酸吡唑啉酮作用，生成蓝色染 料，与标准系列比较定量。 波长：638nm 转基因食品 转基因技术: 就是使用基因工程或分子生物学技术（不包括传统育种、细胞及原生质体融合、杂交、诱变、体外受精、体细胞变异及多倍体诱导等技术），将遗传物质导入活细胞或生物体中，产生基因重组现象，使之表达并遗传的相关技术。 转基因生物: 就是遗传物质通过转基因技术改变的生物，而不是以自然增值或自然重组的方式产生，包括转基因植物、转基因微生物和转基因动物三大类。 转基因食品:用转基因生物制造或生产的食品、 食品原料及食品添加物等。 转基因食品的主要作用： A/增加食品产量 B/改善食物品质 C/控制成熟期，适应市场需要 D/生产食品配料，发展功能食品 E/抗病、抗虫、抗除草剂，保护环境 转基因作物：玉米、油菜、木瓜、马铃薯、大豆、南 瓜、糖用甜菜、西红柿等 安全性问题： A/ 外源基因（目的基因和标志基因）的安全性 B/ 潜在致敏性 C/ 影响人肠道微生态环境 D/ 影响膳食营养平衡 E/ 产生有毒物质 第五节 食品中有害物质的检验 食品中有害物质的产生的原因: 生物性、化学性、物理性和污染因素 食品从原料种植、生长、收获、或捕获、屠宰、加工、 贮存、运输、销售到食用前的各个环节，有毒物质进入 了正常食品中，造成食品污染。 食品污染包括： 生物性污染：微生物、霉菌、霉菌毒素、寄生虫、虫 卵、昆虫； 化学性污染：有害金属、农药、食品添加剂等； 放射性污染：放射性物质开采、冶炼、应用及排放。 “江苏省食品营养与有毒有害物质检测中心”技术委员会正式成立 江苏检验检疫局启动 “食品安全年”计划 应对RoHs指令规定：明年3月1日起，电子信息产品必须加贴一个醒目的环保标志。不含有毒有害物质或元素的产品加贴绿色e标志，内含有毒有害物质或元素的产品加贴橙色警示标志。 环保标志 有毒有害标志 环保标志 有毒有害标志 ROHS有毒物质分析仪 一、农药残留的检验 常用农药残留: 有机氯农药、有机磷农药、氨基架基酯农药、沙蚕毒素农药、拟除虫菊酯农药、百菌清农药等。 (一)有机氯农药测定 有机氯农药: 我国使用较多的是氯代苯及其衍生物，即DDT类，包括滴滴涕 和六六六。有机氯农药使人体慢性中毒，伤害肝肾和神经系统。 测定方法：气相色谱法、薄层色谱法。 操作步骤： （1）样品的提取：多数有机氯农药是弱级性化合物，它们的脂溶性较高，通常可用极性弱的有机溶剂进行提取，但由于食品组成复杂，也使用不同食品提取剂，提取效果不同。 提取剂：己烷、丙酮、乙醚或石油醚 （2）提取液净化： 　　用浓硫酸净化：石油醚提取液与浓硫酸比10：1 柱层析法：氧化铝、弗罗里矽土和活性炭作原料。 液液分配法：乙睛-己烷。 （3）检测： 气相色谱法： 选用电子捕获检测器作检测器 薄层色谱法: 吸附剂：硅胶或氧化铝； 展开剂：正庚烷、己烷或石油醚； 显色剂：硝酸银。 (二)有机磷的测定 危害:有机磷农药残留时间短，主要为急性中毒，引起皮肤、呼吸、胃、肠等中毒。如乐果、敌敌畏、甲胺磷等。 测定方法：气相色谱法（用火焰光度计作检测器） 原理：样品中微量的有机磷农药，经有机溶剂提取纯化后，注入色谱柱，当含磷物质在富氢火焰中燃烧时，能发射出526nm的特征光，通过滤片选择由光电倍增管检测