第4节食品添加剂的检验.ppt

硫磺熏白金针菇 工业硫磺：含有硫、铅、砷等有毒物质。工业硫磺在熏制过程中附着在药材和食品中，食用后对人体的呼吸道产生危害，严重的会直接侵害肝脏、肾脏。 硼砂 加入汤圆、面皮、面条中 增加口感柔韧度 硼酸为白色结晶性粉末或无色微带珍珠状光泽的鳞片，有刺激性。硼砂，为硼酸盐，无色半透明的结晶或白色结晶性粉末。过多食入硼酸或硼砂可引起中毒，少量长期食入对肾脏有损害。 罗丹明B 玫瑰红Ｂ：也称罗丹明B，俗称花粉红,是一种碱性荧光染料。经动物试验发现，会引致皮下组织生肉瘤，被怀疑是致癌物质。 是一种具有鲜桃红色的人工合成的染料。 茶叶染色、冒充绿茶 铅铬绿：俗称“美术绿”，也称“翠铬绿”，外观色泽鲜艳，主要用于生产油漆、涂料、油墨及塑料等工业产品，它是一种工业颜料。茶叶中铅、铬等重金属严重超标，可对人的中枢神经、肝、肾等器官造成极大损害，并会引发多种病变。 酸性橙Ⅱ 酸性橙Ⅱ是一种偶氮类酸性工业染料，又名酸性金黄Ⅱ、金橙Ⅱ或酸性艳橙GR，俗名金黄粉，主要用于纺织品、皮革制品、塑料及木制品的染色。酸性橙Ⅱ为中等毒性致癌化合物，禁止在食品中使用。由于酸性橙Ⅱ具有色泽鲜艳、着色稳定和价格低廉的特点，一些不法商贩在食品（如卤味、豆干等）中违规添加酸性橙Ⅱ，危害消费者的身体健康。 三聚氰胺 添加到乳及乳制品中 虚高蛋白含量，外观上 难以辨别 　三聚氰胺：一种化工原料，在奶粉、蛋白粉等食品或饲料中添加三聚氰胺可以在检测中造成蛋白质含量达标假象。因此三聚氰胺也被称为“蛋白精”，大量摄入会损害人体和动物的生殖、泌尿系统，产生肾、膀胱结石，并可能导致肾功能衰竭。 火碱 工业用火碱：属于强腐蚀性化学物质，属于严禁用于食品加工的化学物质。用它泡制能够使货品重量成倍增加。 火碱泡海参 一氧化碳让金枪鱼色泽鲜红，卖相好看， 新鲜金枪鱼色调浓淡千变万化，色泽自然。 金枪鱼肉特有的血红蛋白和肌红蛋白容易使肉质发生褐变，稍微保存不好就会让消费者产生不新鲜的感觉。而用一氧化碳处理解冻后的金枪鱼肉，会呈现出漂亮的鲜红色，比未处理过的颜色更佳。而且，用了一氧化碳后，即使鱼肉腐烂了，仍能保持着鲜艳色泽，但一氧化碳并不能延长肉质的保质期。 在谷氨酸制成味精的过程中,国内主要采用硫化碱除铁工艺。硫化碱的有效成份是硫化钠(Na2S),除铁是利用硫化钠使溶液中存在的铁离子变成硫化亚铁沉淀而被过滤除去, 味精中检测到硫化钠是因为味精的生产工艺中有用到硫化钠作为除铁剂使用，而该化合物人体摄入后会在贴内分解成硫化氢，造成人体中毒现象。 所以国家卫生部办公厅颁发《关于工业硫化钠使用问题的复函》卫办监督函〔2008〕722号文件，明令禁止硫化钠作为加工助剂用于味精生产。 罂粟壳 罂粟壳中的生物碱虽然含量较少，对吸毒者不起作用，但对于绝大多数从未接触过毒品并对毒品有高度敏感性的人来说，其“效用”不可低估。如果长期食用含有毒品的食物，就会出现发冷、出虚汗、乏力、面黄肌瘦、犯困等症状，严重时可能对神经系统、消化系统造成损害，甚至会出现内分泌失调等症状。对人体肝脏、心脏有一定的毒害，它能使人体产生快感，处于一种特殊的愉悦状态，并逐渐产生依赖性进而成瘾。 皮革水解物生产前 皮革水解物 废弃食用油脂 废弃食用油脂成分复杂，目前暂时还没有针对其定性定量检测的国标方法。 矿物油-石蜡油 工业用明胶 加入明胶的肉皮冻 毛发水 毛发水酱油 目前无国标检测方法，建议检测砷、铅、三氯丙醇、乙酰丙酸等指标辅助鉴定 加入荧光增白剂的蘑菇 在仪器检测下发出荧光 黑木耳含有多种微量元素，具有丰富的营养价值，近年来心血管专家发现，长期食用黑木耳有软化血管，降低血脂，预防高血压、心脏病的作用。所以食用人越来越多，特别让老人钟爱。不法商家价格低廉的干燥大木耳，大木耳有成人拳头一般大小，棕褐色，营养价值低。把大木耳浸泡在硫酸铜、硫酸镁或氯化镁、淀粉和糖的混合液里，大木耳迅速增重，稍稍晾干，把大木耳剪成小块状，投入黑墨汁中染成“正宗东北黑木耳”，晒干，装袋前为防虫蛀加剧毒杀虫剂磷化铝。 真的黑木耳，有一种木耳的清香，一面黑色，一面褐色，握在手中有弹性，不会碎。 假的黑木耳，墨染后油光发亮，正反面全黑色，无弹性，干燥时用力一捏就碎，潮湿后粘手，有墨汁臭味。 甲醛是无色、具有强烈气味的刺激性气体，其35%~40%的水溶液通称福尔马林。甲醛是原浆毒物，能与蛋白质结合，在2006年确定为1类致癌物（即对人类及动物均致癌）。甲醛具有防腐杀菌性能的原因主要是构成生物体(包括细菌)本身的蛋白质上的氨基能跟甲醛发生反应。利用甲醛的防腐性能，加入水产品等不易储存的食品中。甲醛溶液浸泡过的水产品外观比较好，食用后对人体危害较大。 漂白月饼馅料莲子 食品中违禁添加物质检测方法概述 明确检测的 目标成