膳食、营养与慢性病(PPT-70).ppt

膳食、营养与慢性病 翟成凯 教授 博导 ZCK@SEU.EDU.CN 东南大学公共卫生学院 一、营养的概念及内涵 1、 营养的定义和内容 营养是一种生物学过程，不同于营养物质。营养是指人体摄入、消化、吸收食物或营养物质，并且利用这些物质去满足生长、发育、新陈代谢、组织修复、热能的需要和维持健康等一系列最基本的生理过程。营养过程是通过营养物质的吸收利用而实现的，二者紧密结合。这些营养物质则称为营养素。 2. 营养素 除了氧气和水以外，目前认为有五大类营养素。营养 素的组成内容，也是随科学发展和研究者的认识不断变化。大约80-90年以前，在维生素A发现前，营养学家们也不知道有维生素这类营养素。然而近年来研究者却发现，营养素以外的植物化学物，具有重要的生理功能，它们是否有望成为一类新的营养素，有待今后的研究。 3.民以食为天 摄食和营养——人类与生俱有的本能，是生 命的最基本的生理过程。 4.膳食、营养与健康密切相关 不良的膳食和营养——促使各种慢性病发生 的原因。 平衡膳食、合理营养——防治慢性非传染性 疾病的根本措施，也是防治急性传染病的基 本对策和物质基础。 5.食物的三大功能： （1）饱腹﹑养生：提供热能和各种营养 素。 （2）滋味（美味）：色﹑香﹑味﹑型， 增进食欲。 （3）调节机体功能：功能食品﹑保健食 品。 5.? 吃的学问 营养学 吃得科学，吃得合理 吃得卫生，吃得健康 6.膳食﹑营养与健康的关系 7.合理营养与营养失常（或称营养失调、营养不良） 营养过程可以呈现3种状况：合理营养、营养缺乏和营养过度（又称为营养过剩），营养缺乏和营养过度都是营养失常的表现。 合理营养的具体内容，应该包括： （1）能量和各种营养素的供给与消耗达到动态平衡，各种营养素之间的比例，也达到人体需要的平衡。 （2）有利于预防疾病的发生，包括营养缺乏病和营养过度病。 （3）具有合理的食物结构和恰当的食物选择。 （4）具有合理的膳食制度、科学的加工烹调方法以及保持食品的清洁卫生。 营养缺乏：是指机体缺少一种或多种营养素而致的营养缺乏病或营养缺乏状态。 营养过剩：是指营养素摄入过多，超过机体需要而致的疾病或疾病状态。 目前世界上同时发生着营养缺乏和营养过度，只是在贫穷落后的地区以前者为主，在富裕发达的国家以后者为主，因而产生两种截然不同的结果。特别是一些经济转型，工业化发展较快的国家或地区，营养过度及其产生的慢性病，表现得更加突出。 摄食和营养——人类与生俱有的本能，是人类的 最基本的生理过程。 合理营养是健康的保证。 平衡膳食是合理营养的物质来源和正确途径。 不良的膳食和营养——促使各种慢性病发生的重 要原因。 平衡膳食、合理营养——防治慢性非传染性疾病 的根本措施，也是防治急性传染病的基本对策和 物质基础。 8、食物结构 食物结构是指居民消费的膳食种类及 其数量的构成比例。它取决于社会经济、文化、科学、教育、粮食生产和食品加工及其产品的市场供给，以及居民对营养和膳食的认识和需求，它是政府、社会与居民在食物消费方面互相适应的结果。食物结构是考察社会的经济、文化、教育，特别是营养状况和疾病原因的重要指标。 世界上的食物结构可分为5种膳食模式 膳食模式 （1）经济发达国家膳食模式：动物性食品消费量每年人均达270kg，大约是粮食的4倍，粮食的直接消费量每年每人仅60kg-70kg，是典型的高能量、高脂肪和高蛋白的食物结构，例如北美和北欧的国家。这种食物结构产生了严重的营养过剩，造成肥胖、高脂血症、高血压、冠心病和糖尿病的显著增加。 （2）经济欠发达国家膳食模式：谷类和薯类为主要食物来源，每人每年粮食消费量达200kg，而动物性食品（肉、鱼、奶、蛋）很少，大约5kg。这种食物结构造成居民的营养缺乏，蛋白质、热能的不足，产生体质下降，劳动能力降低。 （3）以日本为代表的东方膳食模式： 保持以粮食为主食的东方膳食传统，每年人均消费粮食110kg，同时也吸取了