蔗糖淀粉和纤维素.pptVIP

第十二章 糖类(一) 教学目标: １、掌握葡萄糖和核糖的结构以及单糖的成苷反应和氧化反应。单糖的变旋性质。 ２、熟悉常见的双糖、多糖的组成 ３、了解常见的双糖、多糖在医学上的意义。 糖在生物界的分布与生物学作用 几乎存在于所有动、植物、微生物体内： 细胞核、细胞质中的脱氧核糖和核糖；绿色植物根、茎、叶、果实中葡萄糖、蔗糖、淀粉和纤维素；动物肝脏、肌肉中的糖原，结缔组织中的糖胺聚糖。 生物学作用： 1.生物体生命活动所需能量的主要来源； 2. 生物体的 结构成分之一。 β-D-吡喃葡萄糖 　　D-葡萄糖 α-D-吡喃葡萄糖 63.6% 0.0026% 36.4% 　　　果糖的分子式与葡萄糖相同，都是　　　　 ，它们互为同分异构体。果糖属于己酮糖，其开链式结构为： 　　　果糖也主要以氧环式结构存在，也有α-型和β-型2种异构体。常用哈沃斯环状结构来表示D-果糖的构型，如下所示: 三、单糖的化学性质 单糖在弱碱如Ba(aOH)2 溶液中很不稳定，可以发生互变异构。如葡萄糖（I）在弱碱如Ba(aOH)2溶液中，通过烯醇式结构，部分转化成甘露糖（II）、果糖（III），成为三者的平衡混合物。 （五）成酯反应 糖和酸反应可生成酯如： 四、重要的单糖 （一）、D- （-）-核糖和 D - （-）- 2- 脱氧核糖 1. D-核糖 2. D-2-脱氧核糖 2. D-(+)-葡萄糖 人体所需能量的重要来源 3. D-果糖 游离态（单分子）： 以六元环的半缩酮结构存在 结合态（与其他分子结合）：以六元环的半缩酮结构存在 第十二章 糖类（二） 【教学目标】 1．掌握麦芽糖和蔗糖的结构和性质，淀粉的性质 2．熟悉糖元的结构及性质 3．了解维生素的性质 【教学重点】 麦芽糖、蔗糖和淀粉的性质 【教学难点】 多糖的结构 【教学方法】 讲解，多媒体演示 第二节 二糖 二、蔗糖  三、乳糖 （1）组成和结构 （2）化学性质 ①乳糖具有还原性，能被班氏试剂氧化； ②乳糖在酸性条件或乳糖酶作用下水解，生成β-D-半乳糖和D-葡萄糖。 第三节 多糖 三、纤维素 构成所有活的植物的细胞壁纤维组织 1. 结构： 以β-1，4苷键连结β-D-葡萄糖成线状结构 3、化学性质 ①无还原性； ②其水解产物也是葡萄糖； ③人体内无水解β-1，4糖苷键的酶存在，不能利用纤维素作为能源物质； ④纤维素具有促进胃肠蠕动，帮助消化，防止便秘作用。 四、右旋糖苷 一种血浆代用品，具有升高胶体渗透压作用。 粘多糖： 又名氨基多糖，是主要由氨基己糖与己糖醛酸以及硫酸等脱水缩合而成的高分子化合物。 1. 透明质酸 由葡萄糖醛酸和N-乙酰氨基葡萄糖通过β-1，3和β-1，4糖苷键反复交替连接而成的双糖多聚体。 透明质酸是一种在体内分布最广的酸性粘多糖，存在于结缔组织基质中，是填充于细胞间的粘稠状物质；具有将细胞与细胞紧密粘合起来，以保护组织不受病菌等异物侵入的功用；还存在于关节滑液中，具有润滑作用等。 3. 肝素 由二硫酸氨基葡萄糖和硫酸艾杜糖醛酸组成的多聚双糖; 肝素具有抗凝血作用 。 小结 糖类 多糖的性质 多糖一般为无定形粉末，没有甜味，大多不溶于水。 多糖分子中虽然有苷羟基，但因分子量很大，因此它们没有还原性和变旋光现象。 多糖可以水解，但要经历多步过程，水解的最终产物是葡萄糖。 淀粉的性质 淀粉是白色粉末，无味，不易溶于冷水，主要存在于植物的果实、 块茎和种子里，是绿色植物进行光合作用的产物。 淀粉遇碘显蓝色,这是淀粉的定性鉴定反应。 淀粉在稀酸或酶的作用下，逐步水解生成一系列产物。 糖元的性质 糖原是无色粉末，溶于热水，溶解后成胶体溶液。主要存在于生物体内的肝脏和肌肉中，是人和动物体内储存的一种多糖，所以又称为肝糖。 糖原溶液遇碘显紫红色，利于此反应，可用来鉴别糖原。糖原水解反应的最终产物也是D-葡萄糖。 纤维素的性质 纤维素是一种白色、无臭、无味的固体，不溶于水，也不溶于一般有机溶剂。棉花中含纤维素高达90%以上，木材中含纤维素约50%~70%，蔬菜中也含有较多的纤维素。 纤维素在稀酸和稀碱溶液中不发生水解，必须在高温高压下与浓硫