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正宗的四川老油的炼制方法范文 　　 老油的制作 ? 　　 什么叫老油?老油就是所有的配料用小火慢慢的提炼出来的火锅红油，是专供四川火锅红汤用的。 ? 　　 四川火锅美妙诱人之处，在其色、香、味，其中色就是火锅红油的颜色，香是火锅红油发出的香味，所以食客在吃火锅以前，先看色是否红这亮，再闻香气扑鼻，要达到这种效果，关键在火锅老油。 ? 　　 要想提炼好老油，首先要掌握好它的配料，所有的配料必须正宗，不符合要求的不能用，四川火锅老油主要的调味有：郫县豆瓣、永川豆豉、汉源花椒、干海椒、元红豆瓣、醪糟、料酒、白酒、老姜、大蒜、葱、香叶、八角、茴香、丁香、白蔻、草果、桂皮等。 ? 　　 所有的调味品其作用都不一样，有用之前要掌握它们的特性，郫县豆瓣可以使油红亮、并产生香味和辣味。增加油的颜色，花椒是增加油的香味和麻味，辣椒是增加油的香味、辣味和油的颜色。元红豆瓣增加油的香味。其中香叶、八角、茴香、丁香、白蔻、草果、桂皮等主要是增加香味，另外在中医上讲它们可以顺气去火、开味的功效等。 ? 　　 在炼制老油前，有些调料品必须加工处理，干海椒加工成节、去里面的子。在开水锅煮一下，然后把水漏干，用机器打成块状（就所谓火锅行业称的糍粑海椒）。姜洗净切片，蒜切片，葱切断。进它的香料用机器打碎成颗粒状以便出味，醪糟去汁用渣。 ? 　　 四川火锅老油使用的主要原料有牛油、菜油、茶油。牛油可以增加香味，还可以保持原汤的温度；茶油是增加香味和色泽，不管用哪一种油效果都好。 ? 　　 四川火锅老油炼制的配方有多种，下面介绍一种被大家认可的一种：用油150千克（牛油和菜油）、豆瓣10千克、豆豉2千克、劳糟0.5千克(去汁)、花椒1.5千克、干辣椒7千克（去子）、料酒1瓶、白酒1瓶、老姜2.5千克、大蒜2千克、葱3千克、香叶0。5千克、白蔻0。3千克、桂皮0。2千克。以上的调料可能性在各个用的时候有点差别，最终达到的目的一样。 ? 　　 四川火锅老油的炼制方法： ? 　　 先将不锈钢大桶放置旺火上，下油（牛油和茶油）烧好后下蒜片、姜片和葱段，炸干味出近，打起不要，然后放豆瓣炒香，亮油，再后放所有的香料，接着放豆豉，劳糟、加工好的糍粑海椒炒香后下白酒、料酒、炼好后等5至6小时去渣，便可加入汤料中备用。 ? 　　 在炼制的过程中，要注意的是： ? 　　 一、下料以前，不管是牛油还是菜油，一定要用旺火熬成七、八成熟，把火关小才下才能姜、葱、蒜，以防油出桶； ? 　　 二、豆瓣下料时应该在四、五成油温时最好，这样能上色，出香味，豆瓣炒的程度也最好，嫩了，有生豆瓣味，浑浊，老了色黑、味苦。 ? 　　 三、是香料的搭配要好，多了会喧宾夺主，使油有一股药味，使烫的食物有苦味和没香味。 ? 　　 四、在把配料下完后，必须用小火炼制起码要1个多小时到2个多小时能好，不然不会香味提炼出来，颜色才红 ? 　　 我们来到了游人踏水区，那里的游人可多了，里面的小朋友在高兴地打水仗，他（她）们的衣服都湿了，他（她）们的爸爸妈妈看着孩子们玩得这么开心，脸上也露出了笑容。 ? 　　 踏水区中有两只石头青蛙和两只石头螃蟹。 ? 　　 它们就像真的一样，静静地看着嬉水的孩子们。 ? 　　 我们来到了泉边，水中有几只大白鹅，它们自由地在水中漂游，水下有很多鱼游来游去，有金鱼，鲤鱼，鲫鱼。 ? 　　 鱼和白鹅和谐共处，这是多么美好的一幅画面啊！五龙潭变得越来越美了，我相信一定会有更多的游人来参观，我们的济南也会变得越来越有名气。 ? 　　 一篇游记作文400字六：墨山游记（365字）今天，我和好朋友江希航、彭程加上三位妈妈去了离家不远的华容墨山，天气晴朗，我们在山脚下的商店里买了很多吃的东西。 ? 　　 我们开始爬山了，我们三人心情特别好，一路欢呼，妈妈们就忙着给我们拍照，在刚上山的路上，我们看到了很多和我们一样高的带刺小树，问妈妈：“这是什么呢？干嘛要长刺，多危险呀！”妈妈说：“小树会长刺是它为了不让动物给吃掉，是保护自己的一种本领。 ? 　　 ”哦！原来是这样呀！哈哈，真有趣！我们比赛跑到了山顶，发现了山顶上有很多大石头，光溜溜，真好玩，我们三人把它当成了我们的游乐园，我们在大石头上快乐的又蹦又跳，还照了很多照片，最有趣的 ? 　　 在生活中我们总习惯于为别人喝彩，羡慕别人的点点滴滴的完美，而对自己一些突出的优点视而不见，不以为然.于是喝彩也因耐于寂寞，而悄然离去，只剩下低头丧气的自己……“你我走上舞台，唱出心中的爱，迈出青春节拍，为我们的明天喝彩.”这首歌唱的多好，它激起了我们对未来的热情与向往，敢于为自己美好的青春与活力高歌，让悦人的掌声为自己响起来，让我们大胆地为自己喝彩！即使你不是艳丽的红花，但你