企业文化及葡萄酒基础知识.ppt

最贵的干白葡萄酒 1992年份皇家鹰鸣赤霞珠（Imperial of Screaming Eagle Cab）。2000年纳帕谷（Napa Valley）葡萄酒拍卖会上售出，售价50万美元。 　买主是思科公司的执行官贝利（Chase Bailey）。单就数字而言，这是目前单瓶葡萄酒的最高售价。但是由于该酒是在慈善拍卖会 上售出，很大一部分售价 实属慈善捐赠性质。  葡萄酒的品鉴 品酒的环境 品酒的顺序 使用合适的酒杯 品尝与欣赏葡萄酒 品酒的顺序 1、观 观察葡萄酒的颜色，挂杯现象，澄清度 2、闻 将鼻子伸进杯口，吸气，闻整款酒的香气，接近于哪种味道，通过闻能辨别出酒的某种特征。 3、品 含一口酒，让酒布满口腔四周，并延伸至喉咙底部，在口中停留一会，体会酒香和口感。 4、描述、记录 记下品尝酒款的香气，增加自己的品酒经验。 葡萄酒的储存 卧放（可以倾斜45°C度，需要让酒液浸泡酒塞，达到密封的效果） 温度要稳定12-18摄氏度（温度高，会造成酒体成熟加快，酒质粗糙） 相对湿度保证65-75%（空气干燥会造成酒塞干裂，有可能发生漏液现象，空气太湿，会造成酒标和酒塞的霉变） 避光（光源会提高温度，加速酒体的发酵过程） 防震（震动会影响到单宁的稳定性，使酒质粗糙） 无异味（橡木塞会吸附空气中的异味，改变酒的香气） （如果是已经打开了的，则建议塞紧木塞或者真空塞，直立放在没有刺激杂味的冰箱中。干红的话，一般可以放到5-7天，干白的会时间短点，3-5天。过了这个时间的话，品质就会很快下降） 专业配送 全国配送---我们有非常专业安全的配送保障 1、专业（酒美网依托自身和专业的物流公司配送范围覆盖全国二十三 个省(自治区、直辖市)地级以上城市在内的1845个县市） 2、及时（订购成功，将在12小时内将酒出库，发货） 配送时间：北京地区：三天左右，其他外省一般在5-7天左右。 3、安全（独一无二的包装，纸箱内层都垫有厚厚泡沫塑料） 4、负责（签收时一定要在快递人员在场时，打开包装，检查无误后方 可付款） 备注：需要自提的订单需要在订单地址那里填写。 Thank You! 冰酒 将葡萄推迟采收，当气温低于-7℃，使葡萄在树体上保持一定时间，结冰，然后采收、带冰压榨，用此葡萄汁酿成的葡萄酒。世界上以德国和加拿大的冰酒最为著名。 贵腐 在葡萄成熟后期，葡萄果实感染了灰葡萄孢霉菌，使果实的成分发生了明显的变化，用这种葡萄酿造的葡萄酒。 旧世界葡萄酒 ●有百年以上酿酒历史的国家为主， ●如：法国、德国、意大利、西班牙和葡萄牙等国家。 ●传统更加悠久，绝大多数葡萄栽培和酿酒技术都诞生于此。倾向于手工酿造，是一个手工艺人老大的结晶， 更加注重酒的原味。 新世界葡萄酒 ●由欧洲向外开发后的酒， ●如：美国、澳洲、新西兰、智利及阿根廷等葡萄酒新兴国家。 ●倾向于工业化生产，是工艺流程的产物，是一个被大量复制的标准化产品。 更加注重酒的香气。 旧世界国家葡萄酒 国家 产区 葡萄品种 特点 法国 波尔多 勃艮第 香槟 赤霞珠 品丽珠 黑皮诺 梅鹿辄 世界葡萄酒的标杆和参照 意大利 皮尔蒙特 托斯卡纳 桑乔维塞 维格尼尔 酿酒葡萄以本国葡萄为主 西班牙 里奥加 雪利酒 cava起泡酒 酿酒葡萄种植目前全球第一 葡萄牙 都罗、马德拉 波特酒 马德拉酒 德国 莫塞尔萨鲁维 莱茵高 雷司令干白 冰酒 奥地利 格鲁内维尔特利尼 白葡萄、稻草酒 新世界国家葡萄酒 国家 产区 葡萄品种 特点 美国 纳帕和锁诺玛 酒州：加州，俄勒冈和华盛顿州 澳大利亚 巴罗萨 猎人谷 西拉子 新西兰 马尔堡 长相思白葡萄 智利 阿空加瓜谷、迈普谷、科尔查瓜谷 南非 康斯坦提亚，斯坦林波士，帕尔 品诺塔吉 阿根廷 门多萨，圣胡安 白葡萄托荣特 视频 红葡萄酒的酿造过程 采收 破皮去梗：红葡萄酒的颜色和口味结构主要来自葡萄皮中的红色素和单宁等，所以必须先破皮让葡萄汁液能和皮接触，以释出这些多酚类的物质。葡萄梗的单宁较强劲，通常会除去，有些酒庄为了加强单宁的强度会留下一部分的葡萄梗； 浸皮与发酵：破皮去梗后，葡萄汁和皮一起放入就槽中，一边发酵一边浸皮。当发酵完，浸皮达到需要的程度后，即可把酒槽中液体的部分引导到其他酒槽，此部分的葡萄酒称为初酒。 榨汁：葡萄皮榨汁后所得的液体比初酒浓厚得多，单宁和红色素含量都非常高，但酒精含量反而较低。酿酒师可依据所需在初酒中加入经榨汁处理过的葡萄酒，但混合之前须先经澄清的程序。 橡木桶或酒槽培养：此过程对红葡萄酒非常重要，几乎所有高品质的红葡萄酒都经过橡木桶的培养，因为橡木桶不仅补充红酒的香味，同时提供适度的氧气使酒圆