葡萄酒文化与鉴赏专题讲座.ppt

葡萄酒文化与鉴赏 主讲人：沈忠勋 研究员 常务副院长 西北农林科技大学葡萄酒学院 Tel:0086-29Fax:0086-29Email:szx1133@ 衷心祈盼各位朋友健康、时尚！ 酒情酒文 葡萄酒ABC 健康时尚 历史布局 分类管理 鉴赏艺术 在不惑之年，我完成了人生一次重要的战略性转移，供职于亚洲唯一的葡萄酒学院，从此便与葡萄酒结下不解之缘，不觉已经十度春秋。 我受父亲爱好与遗传的影响，从小就喜欢喝酒，主要是白酒；大学毕业之后，随着经济条件的改善，同时为了改变自己“瘦骨嶙峋”的形象，开始饮用啤酒；到学院工作之后，了解到葡萄酒的营养成分及其保健作用，饮酒习惯逐步由白酒、啤酒改为葡萄酒；近年来伴随将军肚的挺起、左心室的肥大，基本上与白酒和啤酒告别，着迷于葡萄酒、受益于葡萄酒、挚爱于葡萄酒。 几十年的酒龄，我对酒有着别样的理解和体会。 酒与历史文化颇有渊源。没有酒，那会有“长江之水天上来”的千古绝句、那会有“回眸一笑百媚生”的绝代佳人；那会有“醉卧沙场”的英雄豪杰；那会有“葡萄美酒夜光杯”的壮美情怀；那会有诸多诗人那流芳百世的赞美与感叹。 酒与经济发展密切相关。世界各国的酒类发展过程一再证明，贫穷生活喝白酒或烈酒，温饱生活喝啤酒，富裕生活喝葡萄酒。 酒的特性各异，若你的酒感好，就能从中辨出五味、六欲、七情。白酒性烈，狂放不羁；何以解忧，唯有白酒。啤酒性绵，豪饮狂喝；耐饥止渴，啤酒之乐。葡萄酒性柔，甘甜醇美；健康时尚，享受生活。 酒的饮法各不相同。白酒讲究“感情深，一口闷”、“饮酒不用让，感情就是量” ，啤酒讲究“感情铁，不停歇”，方显英雄本色。而葡萄酒则讲究随意，尽可能在优美舒适的环境，伴着优雅的灯光，欣赏着抒情的轻歌妙曲，喝酒者不用别人劝酒，喝的自觉、尽兴、真诚、忘我；也从不劝人，任凭亲朋喝的实在或精明，典雅或狂放。 我有点酒量，但没有酒瘾，每天晚餐喝一杯葡萄酒，以保持心脏健康之需，坚持数年，收到成效，如今心脏“严重早博”已经基本恢复正常，我对葡萄酒心存感激、心存敬畏、心存钟爱。我对其他酒类恋恋不舍的是一丝温馨的酒情、酒韵，当“酒逢知己，情真意切”之时，无论新朋旧友，宁愿“舍命陪君子”，喝个“三盅全会”，也曾一醉方休。 观看醉态，使人可以更加真实的观看人生。酒醉后的万千仪态，有的无拘无束，信口开河；有的郁郁寡欢，沉默无语；有的嚎啕痛哭，悲痛欲绝；有的手舞足蹈，情绪昂奋；有的万念俱灭，痛不欲生；有的酒逢知己，口吐真言；有的倒头便睡，进入虚幻缥缈的梦境。 如果你的身体健康，举杯相邀的是知己朋友，可以尽情享受喝酒时的浪漫自由，喝到醒与醉的临界状态，体验朦朦胧胧的意境，体会扑朔迷离的觉醒，达到返璞归真的超然。其实，醉酒时人在迷茫的状态中头脑却超常的清醒，而在清醒时却往往明明白白的糊里又糊涂。 如果你的经济条件许可，应以喝葡萄酒为主，包括真正的山葡萄酒和质量可靠的果酒，由于其富含多种人体必须的维生素、氨基酸、白黎露醇等营养物质，所以喝酒不仅是时尚和品位，更是自身健康的需要。 为了自身的健康，我们有义务帮助大家了解葡萄酒知识，学会选购符合国家标准的葡萄酒，杜绝劣质酒和假冒酒。 酒情酒文— 2.酒文学 千百年来多少文人墨客借酒明志，畅饮吟诵，留下佳作无数，万千奇葩，脍炙人口，流芳百世。你看那 “斗酒诗百篇”的诗圣豪饮，“借酒消愁愁更愁”的离愁别绪，“对酒当歌，人生几何？”的生活感叹，“莫使金樽空对月”的惆怅迷茫，“酒逢知己千杯少”的真情洒脱，“绿酒一杯歌一遍”的忘我意境，“酒不醉人人自醉”的借酒抒情，“醉翁之意不在酒”的生活妙喻，“今朝有酒今朝醉”的世故无奈，“牧童遥指杏花村”的田园恬适，“红酥手，黄縢酒”的怜香惜玉，“一醉方休”的酣畅淋漓……直到当代《祝酒歌》的热情豪放，《酒神曲》的粗犷直率，《红高粱》的激情畅想 …… 酒情酒文— 3.酒的英雄气息 酒也给了多少英雄豪杰不凡的壮举，赐予文化浓厚的生活气息， “葡萄美酒夜光杯……古来征战几人回”的壮志情怀，曹操煮酒论英雄，李白举杯邀明月，辛弃疾醉里挑灯看剑，苏东坡把酒问青天，李清照浓睡不消残酒 ，关云长“温酒斩华雄”，武松十八碗酒醉上景阳岗 …… 《水浒传》一百二十回里，几乎每回都有酒事的描写，宋江不但分派八位好汉去分管梁山泊周围的四座酒店，作为梁山的第一道屏障以侦探敌情望风把哨，而且还委托胞弟宋清及乡党朱富专管提调筵宴，可见吃酒之事在宋江和英雄们心上的崇高地位。他们相见时要喝接风酒，送行时则饮饯别酒，出征时需吃壮行酒，胜利后更得喝庆功酒，平常在山寨中无事时，也要“每日轮流一位头领做筵席庆贺”。酒不知为英雄们增添了多少快乐,正可谓“酒外乾坤大，壶中日月长”。 酒情酒文— 4.酒的交际功能 随着全球化潮流，许多商