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高校学生餐饮现状及服务模式创新研究 2012-1-14 14:55:50 - 　　关键词：校园餐饮；外卖；标准化；电子商务 　　摘要：随着高校的扩招，与之相关的校园餐饮也出现了种种问题。论文通过高校学生餐饮服务的现状分析、可行性分析以及市场调查分析，论文探讨将学校周围饭馆整合，进行互联网信息化建设与外卖服务标准化建设，打造一个产，学，研，服相结合的基地，必将受到学生们的欢迎。 　　随着高校的不断扩招，学生规模不断扩大，相对应的校园餐饮服务却跟不上，逐渐暴露出用餐时间校园餐厅拥堵，饭菜口味差等诸多问题。随着“宅”作为一种新的生活方式在大学生身边流行开来，学生们希望可以不必出门、轻点鼠标，互联网就可以服务于生活的方方面面。 　　1 高校学生餐饮的现状分析 　　目前在高校提供餐饮服务的主要包括以下几个主体但各有各的优势与劣势。 　　（1）校办食堂。 　　（2）校内承包食堂。 　　（3）校外餐馆。 　　2 校园网络订餐的可行性分析 　　2.1 网络环境 　　早在2008年根据教育部的相关数据推算，中国在校大学生数量为1500万左右，大学生网民的数量为800万左右。 　　2.2 消费对象 　　大学生是最具有时代特色的群体，他们广泛接触各种媒体，学习和接受新事物的能力强。 　　2.3物流配送 　　由于校内人口特别集中，所以物流配送相对简单。 　　2.4 营销宣传 　　校内的营销成本相对较低，可以通过学校的学生会、其他社团组织在学校人员比较集中的地方设置明显宣传标志，还可以通过QQ群以及学校的BBS等途径进行低成本营销，甚至可以借助传销的思想在已购物群体进行扩大消费群。[1] 　　3 市场调查分析 　　笔者针对大学餐饮市场设计了调查问卷，共15个问题，并面向某大学校园以发放问卷的形式开展了调查。本次调查问卷主要面向大二、大三学生发放，共发放了500份问卷，回收了427份问卷，回收率为85.4%。表1是本次问卷调查的部分统计结果。 　通过表1我们可以发现学生对于学校食堂的满意度仅为15.9%，大部分的学生并不满意学校食堂，其中有43.5%的学生认为食堂饭菜存在口味问题，24%的学生认为食堂拥挤也是导致他们对食堂服务不满意的原因之一。根据统计数据得出，学生每周订购外卖的频率在2次及2次以上的达到55.5%，此类人极有可能成为未来订餐送餐服务平台的稳定顾客。对于学业忙碌的同学，外加上餐点时间，拥挤的食堂实在不足以负荷所有的在校师生同时用餐，而该模式满足了同学们追求便利快捷的需求，可以足不出户地等着外卖送过来。通过以上分析我们可以得出以下结论：由于多方面原因，导致校园外卖市场存在较大发展空间，也验证了网络订餐模式的可行性。如何利用网络订餐模式的优势和外卖标准化相结合，以此提供更便利、快捷的服务，将是开拓外卖市场的重点。[2] 　　4.餐饮服务模式的特色 　　4．1 互联网信息化建设 　　为方便订餐及更好的实现顾客化定制，建立一整套完善的订餐系统和专业的配套网站，在该网站上公布相应的菜单资料，并时时更新菜单组合。 　　4.2? 外卖服务标准化建设 　　利用先进的物流理念，按顾客需求合理规划时间窗口，利用“带时间窗的多目标配送线路选择问题的目标规划模型”来合理安排物流配送，对配送人员进行优化调度，将单店的业务整合起来，进行统一配送，实现规模效应，并聘用勤工助学的同学担任此工作将食物配送到顾客手中，以最低的成本实现及时配送。具体流程为：①网络订餐管理后台接收到学生订餐的信息，并向学生发送订餐成功信息。②外卖配送信息汇总，系统经由饭店和目的地的条件进行配送路线的选择，并预估送餐时间。③利用飞信发送送餐信息到送餐员手中④送餐员进行送餐，最终收款返回。[3] 　　4.3? 产，学，研，服相结合 　　1）.??? 为学生提供勤工俭学,创业的机会。据预计，未来五年电子商务交易额将保持年均20%以上的增长速度，2015年将达到12万亿元。 　　2）.??? 提供真实的学生训练平台。该社区的建立可以为学生提供在计算机、网络、商务、营销等多方面的实践训练, 提高学生的实训技能，而不像传统的实训教学多数只能是在模拟的教学软件上进行。 　　3）.??? 利用网站运行的数据来提供真实教学案例,提升专业教学水平。网站运营中所产生成功和失败的案例,可以在教学过程中进行分析引导,真实的案例在教学中具有更高的价值。 　　4）.??? 为师生提供更为方便舒适的生活。通过利用网上订餐电子商务模式，让在校师生足不出户享受更加便利舒适经济的生活。 　　参考文献 　　[1] 李转转,于丽娜.姜橙.校园电子商务网络团购模式的探讨[J].知识经济,2008年第5期 　　[2] 王梦凡，王薇 基于互联网的高校特色订餐服务模式探讨? [J]. 科技创业月刊，2011年02期 　　[3] 单聪，孙