餐饮建筑与室内设计方案研讨.ppt

 第三章 饮食建筑的构思与创意 体现风格或流派 设计 “ 主题餐厅 ” 运用高科技手段 餐饮与娱乐结合 经营的创意  一、体现风格或流派 按某种特定的风格或流派来设计餐饮建筑，使其形象更突出，有明确的个性特征。 古今中外，建筑风格流派众多，在中外餐饮建筑中都有应用。如下： 中国传统：明清宫廷式、苏州园林式、唐风及地方风格等 西方古典：古罗马式、哥特式、文艺复兴式、巴洛克式、洛可可式、欧洲新古典式等 日本和风、伊斯兰风格 现代风格：后现代主义、解构主义、光洁派、高技派等  例如：仿欧洲传统建筑风格的餐馆  中国传统建筑风格 伊斯兰建筑格  二、设计 “ 主题餐厅 ” 赋予某种文化主题进行设计，这是餐饮建筑设计成功的一条重要途径。要善于观察和分析各种社会需求及人的社会文化心理，赋予餐馆某种文化主题，围绕这一主题进行设计，全力烘托该主题的特定氛围，使得餐馆富有新意，独具魅力。  如青岛某酒店的“足球餐厅”，北京“半亩园”快餐店，以及以地方风情为主题的北京“好望角餐厅”，日本的“海上船屋”和“丝绸之路”餐厅。  主题餐馆  三 、运用高科技手段 运用高科技手段，使得餐饮建筑和餐饮过程新奇、刺激，满足年轻人喜欢猎奇和追求刺激的欲望。 如洛杉矶有家“科幻餐厅”。厅内座席的装饰与宇宙飞船船舱一样，在就餐时，屏幕上映放出宇宙的种种景色，顾客在就餐的同时体验宇宙旅途的滋味。 四、餐饮与娱乐结合 把餐饮与游玩、娱乐相结合，将增添餐饮情趣，为客人喜爱。 如在餐厅内伴奏及伴舞 , 或中国传统茶馆内的曲艺表演等 。在北京开设的“詹姆斯餐厅”，在此就餐的人可以在用餐完毕后到北侧的篮球场和舞厅、或者楼上的台球厅、飞镖厅、卡拉ＯＫ厅尽情的进行娱乐活动，并且散布其间有３００多个餐位。  5 、经营的创意 在餐饮经营上搞创意，别出心裁，用各种花样来取悦顾客；在设计上提供充分施展的环境和场所，并烘托出相应的情调和氛围。 当internet刚出现时，蓬皮杜文化中心就以前卫的意识在该中心售票区设立“网络咖啡屋”，深受网络爱好者欢迎。  总结 首先，要发挥丰富的想象力，巧于构思，产生创意，以创意来主导整个设计，产生富有特色的餐饮建筑设计。 其次，想有“不切实际”的想法，逐步使这些想法切合实际，才能创造出个性的作品。 餐饮建筑与室内设计2  第二章 餐饮建筑设计总述 第一节 餐饮建筑的分类与分级 第二节 餐饮建筑的布置类型 第三节 面积指标 第四节 餐馆与饮食店的组成 第五节 厨房设计要点 第六节 其他  第一节 餐饮建筑的分类与分级 （一）分类 餐馆 饮食店 餐馆 凡接待就餐者零散用餐，或宴请宾客的营业性中餐厅、西餐馆，包括饭庄、饭馆、酒家、酒楼、风味餐厅、旅馆餐厅、快餐馆及自主餐厅等等。餐馆以经营正餐为主，同时可附有快餐、小吃、冷热饮等营业内容。供应方式多为服务员送餐到位，也可采用自助形式。  饮食店 设有客座的冷、热饮食店，包括咖啡厅、茶馆、茶厅、单纯出售酒类冷盘的酒吧、酒馆以及各类风味小吃店（如馄饨铺、粥品店）等等。 差别 饮食店不经营正餐，多附有外卖点心、小吃及饮料等营业内容。供应方式有服务员送餐到位和自助式两种。  （二）分级与设施 《饮食建筑设计规范》餐馆分为三级，饮食店分为二级。 一级餐馆——接待宴请和零餐的高级餐馆，餐厅座位布置宽敞、环境舒适、设施与设备完善 二级餐馆——接待宴请和零餐的中级餐馆，餐厅座位比较舒适、设施与设备比较完善 三级餐馆——以接待零餐为主的一般餐馆 一级饮食店——有宽敞舒适环境的高级饮食店，设施与设备标准较高 二级饮食店——一般饮食店  分级与设施具体指标（餐馆）  分级与设施具体指标（饮食店）  第二节 餐饮建筑的布置类型 餐馆、饮食店种类多，按其布置形式、所处位置及与周围建筑的关系，大体可分为以下三种类型： （一）夹缝式 （二）综合体式 （三）独立式  夹缝式：在城市商业地段或干道旁，餐馆和餐饮店穿插在其他店铺之间，其用地状况取决于左右侧或左右后三侧与其毗邻建筑的占地和形状，餐饮店就在有限的“夹缝式”用地内布局和发展。这类餐饮店大多为中小型，其档次多属于大众消费水平。 特点：往往只有一个立面对外，在繁华商业街上，要想取悦于顾客而一枝独秀，立面设计自然重要，需要明显的个性特征。由于空间发展制约大，设计者若能因地制宜，巧于因借，有时反而能取得独特的效果。   综合体式：在城市中心繁华地段，建筑往往向大型化、综合化发展，而与人们休戚相关的餐饮业也必然跻身其中，成为综合体的一部分。 特点：往往没有外立面，即便有也是在服从主体的基础上做标牌广告，重点在于室内餐饮店入口的门脸设计及店堂