员工食堂洗碗工面试技巧.docxVIP

　　员工食堂是一个特殊的劳动密集型场所，员工食堂洗碗工要极力配合各个厨师的洗刷工作，以下是为你整理的员工食堂洗碗工面试技巧，希望能帮到你。　　洗碗工招聘提问问题一、 清洁剂的性质?不同性质的清洁剂能否混合使用或会产生什么反 应?答：1. 分为酸性和碱性，小于 7 时呈酸性，值越小，酸性越强;大于 7 时呈碱性， 值越大，碱性越强。　　2. 不能混合使用; 3. 混用不同性质的清洁剂可能会产生两个结果，一是清洁剂之间发生“相减作用： 两种清洁剂中的有效成分发生化学反应，中和清洁剂的功效;二是“相加作用： 不同清洁剂中的化学成分互相反应释放出有毒物质。　　二、 餐具的清洗消毒程序?药物消毒时的药物浓度及消毒时间?答：1. 一刮，二洗，三冲，四消毒，五保洁 2. 药物浓度：含氯药物消毒事有效浓度为250ppm; 3. 消毒时间：餐(用)具完全浸泡5 分钟以上。　　三、 洗碗机的工作温度要求?答：温度要求： 预洗温度40 度—50 度 主洗温度60 度—65 度 过水温度85 度—90 度四、 餐具清洗的流程?答： 1. 先将餐具上的残渣刮掉; 2. 分类放在在星盆里浸泡、清洗; 3. 用插筛把餐具分类排在插筛上。　　插筛时，同一种类型规格的餐具排在同一筛; 当有不同规格的餐具时，一定要小餐具在前，大餐具在后; 4. 入洗碗机前用高压花洒冲洗掉餐具上的残渣，减少洗碗机的水质的污染; 5. 进入洗碗机清洗、消毒; 6. 餐具出机后检查是否干净，有不干净的拣出来重新浸渍、清洗五、 洗碗机的操作程序答：1. 准备：⑴. 检查洗碗机水箱、喷隔渣盆; (2). 关闭排水掣，打开进水掣放水进入水箱; (3). 检查并确保洗碗机快干水、洗碗剂中是否够开机使用。　　 2、 开机：⑴. 水注满水箱后关掉水掣; (2). 开启总开关、加热掣、蒸汽掣。　　 3、 洗碗：⑴. 洗涤温度为70℃： (2). 喷淋消毒温度为80℃至95℃。　　 4、 停机：清洗餐具后，关闭电源开关、蒸汽开关和水龙头。　　 5、 放水：打开预洗缸、主洗缸、过水缸阀门及侧门。　　 6、 取盘：⑴. 检查洗碗机水箱、喷隔渣盆; (2). 关闭排水掣，打开进水掣放水进入水箱; (3). 检查并确保洗碗机快干水、洗碗剂中是否够开机使用。　　 7、 冲洗机器：用橡皮管清水冲洗洗碗机内壁。　　 8、 清渣：⑴. 待三个缸中的水放净，清理缸底食物残渣; (2). 清理水泵网罩。　　 9、 清洁水帘：⑴. 取下水帘; (2). 用洗洁精刷洗; (3). 用清水冲洗。　　 10、 清洁喷水臂：⑴. 取下喷水臂，打开喷水臂盖; (2). 清理内部杂物，清洗喷口; (3). 盖好喷臂盖。　　六、 如何使用杯筛车?答：1. 使用杯筛车时，杯筛层叠不可高于 1.60M，以免重心过高易倒;或以不遮挡 住使用者的眼睛为宜，以免遮住视线，不便推车; 2. 使用杯筛车时，前进途中要注意前方地面情况，如有水沟则车轮与水沟栅栏 成+交叉方向通过; 3. 使用杯筛车时，前进途中要注意前方地面情况，如有门槛，则双手扶扣住整 个杯筛的中上部，用脚推踩杯筛车边，通过门槛; 4. 当下坡时，则人在杯筛车前面，扶稳，人退行; 5. 当上坡时，则人在杯筛车后面，扶稳推行; 6. 杯筛车只用于运载杯筛，严禁用于其它运载七、 如何清洁扒板?答：1. 将扒炉温度保持在60 摄氏度左右; 2. 倒炉头水于扒炉上停留3 至5 分钟; 3. 用衣刷反复擦拭，厚渍的再用铲铲除; 4. 用布沾扒板上的炉头水擦拭挡板; 5. 并用湿布将油污排出; 6. 用清水冲干净表面; 7. 用湿布擦干净挡板; 8. 用干净的干布擦干扒炉及挡板; 9. 在扒炉上刷一层薄的食用油; 10. 清洁外表及周边工作台并抺干。　　八、 如何清洗保养及保存银器?答：1、用清水冲掉银器上的残留物。　　 2. 将锡纸垫在一个容器中，锡纸大于容器底; 3. 将浸银粉倒在锡纸上; 4. 注入50℃—60℃热水，比例约为一中式茶杯浸银粉放30 公升水。　　 5. 取出银器，用清水冲掉银器上的药液。　　 6. 放入洗碗机内清洗、消毒。　　(消毒温度适中，清洗出银器洁净明亮有光泽) 7. 将不用，存仓的银器清洁干净，抹干水后，用保鲜膜包裹两层，分类摆放于 仓库内，做好入仓登记。　　九、 洗碗机出现故障时应该如何处理?答：1. 停机：立即切断电源 2. 报告：报告当班主管或经理机器出现故障现象 3. 写《工程维修单》：当班主管或经理初步了解故障原因，写单立即送至工程部 4. 出告示：写一张告示挂在机器上示意停止使用该机器。　　十、 停电、停水时餐具洗涤的处理?答：1. 停电停水时，应先将洗碗机开关关闭; 2. 按手工清洁的程序清洁餐具，标准为：餐