日本料理企划书-整改计划_营销计划.docVIP

MAMORI JAPANESE RESTUARANT PAGE MAMORI JAPANESE RESTUARANT MAMORI JAPANESE RESTUARANT MAMORI JAPANESE RESTUARANT M A M O R I J A P A N E S E R E S T A U R A N T 营 销 计 划 M A R K E T I N G P L A N 整 改 计 划 R E F O R M P L A N 真 森 名 菜 日本料理 制定：崔开欣 2004-12-19 前言 近年来餐饮市场发生了很大变化。在顾客需求方面，顾客的消费观念由“在家就餐”向“在外就餐”转变，消费主体以集团公费为主向家庭、个人自费为主转变，消费方式以单一餐饮消费向餐娱组合消费转变。在餐饮供给方面，各种饮食风格的餐饮企业都取得了各自的市场空间，亚洲、欧美的国际风味餐饮也在中国的餐饮市场上取得了一定的市场份额，各类型顾客的多样化餐饮需求都得到了进一步的满足。?就目前以日本餐饮为主的日本料理在国内大中城市也迅速发展。 一个餐饮企业要得到长远的发展与持久的盈利，必须有合理的管理模式与有效的经营模式，管理模式的合理体现在有健全的规章制度、岗位职责、合理的奖惩考核制度、标准的工作程序、适时的培训课程等。而经营模式的有效主要体现在有合理的营销策略、优质的产品、优质的服务、合理的成本预算、有效的成本控制、成功的风险评估等。 就目前对公司的整体情况的综合了解，在不同层面上都存在一些问题和不足，要制定一个行之有效的整改方案和全面提升公司营业业绩的销售方案，就必须摈弃一些存在漏洞和缺乏执行力的规章制度，附之以健全的规章制度。以及在销售经营模式上也必须改变以往单一的经营模式和销售手段，附之以组合营销模式，进行多方面综合性的销售，拓宽销售渠道，店内实施倡导全员促销。所谓组合式营销即是指消费方式的有效叠加和宣传的多渠道化，使客人的单笔消费在物有所值乃至物超所值的基础上达到最大，使利润达到最大化，并加大宣传力度，例如宣传单、信件、户外广告等等，加大品牌宣传力度，其得到的收益将远远大于投入费用，无形中增长了公司的品牌价值。 以上的计划与方案都是为了打造公司的品牌形象，增加无形价值，只有品牌的成功打造，才能使公司在品牌效应中不断获取更多的经济利益，也才能持久的维持企业的根本生存与发展。从而达到社会效益与经济效益的双赢。 创造只属于本企业拥有的企业文化与宗旨，好的企业文化能够使员工产生向心力和凝聚力，将其融入到整个公司的经营生产中去，也是企业成功打造品牌的重要因素，所以在本计划中也提到企业文化与宗旨的相关事宜，并且提出了有关企业文化与宗旨的草案以备参考。 整 改 计 划 前 言 就目前我对此公司（真森名菜日本料理）的管理现状、人员素质、规章制度、经营模式以及营业利润等方面的了解，发现普遍存在不同程度上的问题。根据对公司现状的了解结合当地的餐饮市场、消费架构以及饮食习惯，运用较为成熟的餐饮经营管理模式进行比对，特提出以下的整改计划，以期在根本上改变目前管理上的不足以提高营业利润。目前新的方案将奉行“以客为尊”的经营宗旨和“以人为本”的人力资源策略。 整改方案 完善公司的各项规章制度 （从根本上杜绝管理漏洞） 制定明确的岗位责任书 （明确每个岗位的具体职责范围，避免互相推诿责任） 制定完整的服务操作准则 （避免违规操作以及操作不当引起的投诉） 制定完善考核制度 （奖惩制度透明化，调动员工的工作积极性） 制定月度以及年度培训计划，设置相应的培训课程并完善培训的考核制度 （提高员工的服务水平以及语言能力） 制定相应的保密制度 （公司尚未付诸实施的经营战略、经营方向、经营规划等） 制定完善的工作纪律制度 （规范员工的工作纪律制度） 完善员工仪容仪表准则以及规范对客礼貌礼仪 （做到礼貌待客，让客人宾至如归） 制定完善的客史档案以及菜谱存档制度 （做到个性化服务，提升品牌形象） 制定完整的CIS（企业形象识别系统）战略，打造品牌（BRAND） 成本预算与控制以及财务稽核 （减少成本浪费，杜绝财务漏洞） 注：CIS全称 Corporation Identify System 对于仍有需整改之处上述整改方案条目中没有涉及到的，在具体操作过程当中可以根据实际情况进行整改。由于实际情况限制，以上所涉及到的整改计划只列出整改条目，具体的实施方案要结合餐厅现