桑叶的功效及食用化开发对策.pdfVIP

2011年第6期 蚕桑茶叶通讯 ·5 · 桑叶的功效及食用化开发对策 尹志亮 王敏 吴繁强 童忠飞 (1．江西省蚕桑茶叶研究所 330202；2．南城县徐家乡农业综合服务 中心 344711) 桑叶是为落叶乔木桑树的叶，中医又称 “铁扇 芽大约含叶酸 105ug；其 中最 引人关注 的是桑叶所 子”。桑叶从神农时代起就已被利用为药，“本草纲 含的一种活性物质 1一脱氧野尻霉素 (DNJ)(0． 目”载：“桑叶可常服，神仙服食方，乃平足阴阳之 11％相对干物质量)，能明显抑制血糖升高，使血液 药”；《神农本草经》称桑叶为 “神仙叶”，具有滋阴 中的胰岛素浓度增加。桑叶是 目前发现含 DNJ最 补血、疏风散热、益肝通气、降压利尿之功效；《本草 多的植物，DNJ对不同动物体 内的仪一葡萄糖苷酶 经疏》载：桑叶性味苦甘、寒，甘所以益血，寒所以凉 的抑制作用不同，对 一葡萄糖苷酶表现为竞争性 血，甘寒相合，故下气而益阴，又能明 目而止咳，有补 抑制，它常作用于底物结合位点或其附近，与底物竞 益之功；《本草图经》载：桑叶可常服，煎以代茶饮， 相与酶结合。 令人聪明。现代中医学认为桑叶性味甘、苦、寒，具 DNJ的降血糖机理：饮食中的糖类，如淀粉，由 有清肺止咳、清肝明目的作用，已被中华人民共和国 于唾液仪一淀粉酶的作用，边水解边进入 胃中，到了 卫生部正式列入 “既是食品又是药品”的名单。 胃内尚未与唾液混合的部分，约70％仍在进行水 解 。然后进入十二指肠 ，在胰液 仪一淀粉酶作用下 1 桑叶的营养 继续加水分解 ，生成蔗糖、麦芽糖等二糖 。二糖运送 据测定，桑叶中含有糖类、脂肪、氨基酸、胆碱、 到小肠时，借存在于小肠上部的微纤毛膜表面的．仪 有机酸、异懈皮甙、胡萝 b素、维生素 B，、维生素 一 糖苷酶水解为葡萄糖和果糖等单糖 ，通过肠壁吸 B：、维生素C、叶酸和钙、磷、铁、锰等营养成份。桑 收进人体内，导致血液中葡萄糖浓度急剧上升。当 叶含有丰富的钙，是菠菜的5O倍，牛奶的27倍。据 食物与 DNJ一起摄人时，食物也到达小肠被分解成 测定，桑叶的氨基酸组成和含量与油菜花粉极为相 二糖，同时DNJ也进入小肠与其 中的仅一糖苷酶结 似 。尽管蛋 白质含量低于鸡蛋和某些肉类，但氨基 合，由于DNJ与 一糖苷酶的亲和力大于二糖与 Ot 酸组成十分合理，其 中所含人体必需的 8种氨基酸 一 糖苷酶的亲和力，因此DNJ阻碍 了二糖与仅一糖 占总氨基酸的44．85％，有利于人体吸收利用。 苷酶的结合，结果 仪一糖苷酶不能对二糖进行分解， 而使二糖不能水解成葡萄糖而直接被送人大肠。由 2 桑叶的功能因子及作用机理 于DNJ的作用，进入血液的葡萄糖减少 ，因而血糖 桑叶不仅含有丰富的 16种氨基酸、7种维生 值降低了。 素、脂肪、膳食纤维和钙、铁、锰、锌等矿物质，还含有 桑叶中的DNJ有对人类免疫缺陷病毒 (HIV)活 五大功能活性物质，黄酮类、植物 甾醇、 一氨基丁 性的抑制作用，还具有抑制肿瘤转移、改善便秘、抑 酸、1一脱氧野尻霉素(DNJ)、有益有机酸。近年来， 制肥胖 、提高免疫力等作用。 国外学者研究表明，桑叶中抗动脉硬化功能成分槲