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餐饮娱乐空间设计 2.4 餐馆与饮食店的组成 2.5 厨房设计要点 一、平面设计要点 厨房组成与流程 1.合理布置生产流程，短捷通畅，避免与会倒流 初加工——细加工——备餐 2.原料供应路线接近加工间远离成品 3.洁污分流 4.工作人员的行走路线 二.厨房的布局形式 1.封闭式 2.半封闭式 3.开放式 三、地面排水 四、厨房设备 1、第1代土炉，土灶 2、第2代瓷砖灶台，煤气灶 3、第3代不锈钢组合设备 4、第4代电脑程序控制设备 4.6其他 一、室内净高 餐厅、饮食厅 加工间 大餐厅、大饮食厅 小餐厅、小饮食厅 平 顶 3 2.6 3 异型顶 2.4 2.4 3 二、卫生间 顾客卫生间设置 座位数 卫生器皿 少于等于50 少于等于100 每增加100 洗手间 洗手盆 1 1 洗手处 洗手盆 1 1 男厕 大便器 1 1 小便器 1 或1 洗手盆 1 女厕 大便器 1 1 洗手盆 1 工作人员设备设置 最大人员数 少于等于25 25——50 每增加25 卫生器皿数 男女合用 男 女 男 女 大便器 1 1 1 1 1 小便器 1 1 1 洗手盆 1 1 1 淋浴器 1 1 1 1 1 3.餐饮空间的构思和创意 3.1构思与创意的五种途径 一、体现风格或流派 二、主题餐厅 三、高科技手段 四、餐饮与娱乐相结合 1、餐饮与游玩、娱乐结合增加餐饮情趣 2、成为一种休闲享受 3、多元化的生活方式 五、经营的创意 设计者的任务就是提供充分施展的环境场所 并烘托出相应的情调和氛围 4、餐饮空间的室内空间设计 四部分组成： 1）空间设计 2）界面设计 3）家具与陈设设计 4）光与色的设计 4.1餐饮空间设计的原则 一、应该是多重空间形态的组合 二、空间设计必须满足使用要求 三、空间设计必须满足工程技术要求 4.2 空间的限定 一、用水平实体限定空间以位置不同可分为 底面和顶面 1、底边对空间的限定 谢谢！