韩国的餐饮很有特色.docxVIP

韩国的餐饮很有特色，比较注重形式，餐具讲究，吃饭时各式各样的小吃经常摆满桌面。据说这是受古代皇宫中餐饮方式的影响，流传至今。 韩式餐的口味特点是鲜、咸。其中具有代表性的是烤肉、冷面、拌饭及参鸡汤、牛肉汤等。 目录：（继续添加中） 汤的制作教程……………………1 泡菜制作教程……………………1 饼与点心的教程…………………2 烧烤制作教程……………………3 冷面制作教程……………………4 米饭制作教程……………………5 紫菜包饭制法……………………6 锅仔制作教程……………………6 炖菜制作教程……………………6 凉菜制作教程……………………6 粥品制作教程……………………6 首先开始汤的教程 汤中有名的要数参鸡汤和牛肉汤。参鸡汤是选用童子鸡，在汤内放入糯米、大枣、人参、大蒜等，炖至烂熟、入口即化的程度上桌，个人根据口味放入胡椒、盐等调味品食用，营养丰富，是上好的补品。牛肉汤又称雪浓汤，是用牛骨、牛胸脯肉加调料熬成的汤，味道鲜美。此外还有解酒汤、酱汤等。牛肉汤 材料： 材料：牛肉汤水 1500 毫升，牛臀尖 250 克（或牛颈肉），大葱 30 克，大蒜 2 瓣，豆油 40 克，蘑菇 4 朵，辣大酱 8 克，酱油 30 克，精盐 15 克，料酒 15 克，黑胡椒粉 2.5 克，芝麻油 8 克 作法： 1、先制出牛肉汤汁：把 45 克酱油和 16 克芝麻油倒入瓷盆中，再加入 8 克大酱和 4 克辣椒油，接着放入 10 克大蒜泥茸，3 克盐和 24 克，再加入 1200 毫升清水，搅拌均匀，制成牛肉汤汁 2、再把牛臀尖洗净，去筋膜，切小丁；大葱去皮，洗净，切成 5 厘米长的条，然后，再直着切；大蒜去皮，拍碎末；待用 3、旺火烧热炒锅，放入豆油，烧五成热时，放入牛肉丁，炒至峪一黄褐色，加上大葱、生姜末、水发蘑菇末，翻炒 2 分钟，再加入辣大酱，制好的牛肉汤汁料，酱油以及精盐、料酒，烧开后搅拌均匀，改小火，煨焖 10 分钟，调好口味，放黑胡椒粉。倒入芝麻油，稍搅，即可出锅，分倒在每个小碗里，把牛肉丁和 汤料盛均匀。 4、食用时，配一张绿豆饼豆食，即可 牛肉泡菜汤 材料：鲻鱼 1 条（约 500 克），蘑菇 15 克，猪肉 50 克，罐头竹笋 15 克，花生油 60 克，料酒 15 克，酱油 20 克，味精 3 克，鸡汤 300 毫升，精盐 3 克，大葱 25 克，生姜 5 克，大蒜 3 克，辣椒油 0.5 克作法： 1、 将鱼去鳃和内脏，洗净，在鱼身两侧剞斜刀 2、 猪肉去筋膜，洗净，与竹笋和蘑菇切丝；大葱去皮，洗净，切 3 厘米长的段；生姜、大蒜去皮，洗净， 均切片 3、 把鱼身两侧抹上酱油，腌渍入味 4、 炒锅烧热放入 35 克花生油，烧至八九成热时，放入腌渍入味的鲻鱼，炸至两面呈金黄色，捞出，控 油。 5、 再倒入炒锅内 25 克花生油，烧五成热，放入猪肉丝、翻炒几下，加入竹笋丝、蘑菇丝、料酒、酱油、 1 味精、鸡汤、盐、葱段、生姜片、大蒜片。投入炸过的鱼，旺火烧开，改小火焖至汤剩下约 200 毫升时，拣去葱、姜、蒜，淋上几滴辣椒油，即可 韩式牛尾汤 [原料/调料] 牛尾 2 公斤 17 杯 (1)葱 1 根 蒜末 1 又 1/2 大匙酱油 3 大匙 胡椒粉 1/2 小匙香油 2 大匙 白芝麻 2 大匙 (2)盐 适量胡椒粉 适量[制作流程] (1)将葱切成葱花备用。取一汤锅，加入 17 杯水煮开。将牛尾剁成小块状，洗净后放入滚水中，煮开后，将浮油仔细捞除，转小火续煮 3 小时。 (2)用筷子测试牛尾熟透程度，假如筷子已经可以插进去的时候，就将牛尾取出，与调味料(1)拌匀入味备 用。 (3)让汤汁再次滚沸后，再将已拌入味道的牛尾放回去，煮沸后，加入调味料(2)调味即可上桌食用。 参鸡汤 参鸡汤是在幼鸡肉里放入人参、大蒜、大枣、糯米饭, 加入水之后熬制的食品, 是夏天极佳的保养品。屈指可数的外国来宾喜欢的韩国食品。在炎热的夏季，因酷热而心情烦躁时, 以”以热治热”的原理, 试一下参鸡汤? 与冷食相比, 不仅爽口, 而且营养充足。 ** 主 料 ** 2 2 只、 糯米 1/2 杯 ** 辅 料 ** 生人参 4 个、大枣 4 颗、 蒜 20 瓣、 细葱 2 个(根部), 盐、胡椒粉 各少许。 料理法： 1.预备重量为 800 克的鸡，从肚子底部切出来, 掏净内脏后, 洗到 没有血色为止。 2.洗净糯米后, 泡在水里, 直到米粒发白为止。充分浸泡才能使糯 米煮透。 3.一只鸡放一个生人参, 生参要去皮, 掰掉顶部。大枣要洗净, 尤其是起皱部分，蒜要剥皮后洗净。 4.在洗好的鸡肚子里放好糯米, 生参, 大枣, 蒜, 沿着刀纹夹好鸡腿, 实刀口愈合。 5.在大炊具里倒水, 直到能够完全浸泡幼鸡为止, 用强火加热, 煮开一两次后, 用小火煮