中国食品工业现状发展趋势和机遇精.ppt

其中具有地域特色和特殊功效的一些食品的开发更具前景。如莲子，是我国水生蔬菜栽培中的特种宿根经济植物，也是我国重要的特产优质资源，莲子已成为重要的出口创汇特色农副产品之一，符合以“资源优势型、劳动力密集型、出口导向型”为特征的农产品加工业发展趋势，具有很强的国际市场竞争力。 郑宝东 教授·博导，全面负责课题的研究与实施 曾绍校 博士：莲子淀粉品质特性的研究与应用 张 怡 博士：莲子品质学特性的研究 刘文聪 工程师：莲子汁加工工艺的研究 林鸳缘 博士：莲子淀粉凝胶特性的研究与应用 卓晓红 硕士：莲子淀粉理化特性的研究 梁 静 硕士：莲子微波干燥特性及干燥工艺的研究 陈 婵 硕士：莲子多糖理化特性及其功能学研究 李怡彬 硕士：莲子淀粉品质对莲子汁流变特性和保质期影响的研究 陈 丰 硕士：莲子微波真空干燥特性的研究 黄译萱 硕士：莲子酚类物质的提取分离纯化及功能学研究 林鸳缘 硕士：莲子老化机理及其抑制效应的研究 《莲子科学与工程》专著即将由科学出版社出版 （四）加工精细化、食品标准化已成为食品行业提高自身竞争力的有效途径 食品加工程度既反映了产业科技水平的高低，也体现着经济效益的大小。加工越精细，综合利用程度越高，产品附加值就越高。从作为基础原料的粮油加工来看，目前我国专用面粉只有9种，而美国有上百种，日本和英国有数十种；专用油脂，我国台湾有上百种，日本有几百种，我国大陆只有几种；玉米深加工品种美国有两三千种，我国只有20余种。一种原料只能加工出寥寥几种产品，许多物质的潜在价值就无法得以实现，这是损失，很可惜，也不利于可持续发展。 为适应2009年6月1日开始实施的《食品安全法》，食品标准化显得尤为重要，是保证食品安全、增强国内外市场竞争力的前提。 （五）食品生产的机械化、自动化、专业化和规模化是提高企业国内、国际市场竞争力的必然选择 提高食品生产机械化和自动化程度，是生产安全性好和营养价值高食品的前提和基本要求，也是实现食品加工企业规模化生产和发挥规模效益的必要条件。食品工业企业应该从传统的手工劳动和作坊式操作中解脱出来，投入资金完善软、硬条件，提高生产的机械化、自动化程度。 （六）食品生物技术是现代食品工业未来的发展趋势 现代生物技术主要是指基因工程技术、酶工程技术和发酵技术。基因工程技术的发展，使按照人的意愿创造新物种和改造现有物种成为现实可能。西方国家的转基因牛肉和转基因番茄就是例子。酶工程技术和现代发酵技术的发展为开发新加工食品、提升食品质量和综合利用程度提供了技术可能性。 三、中国食品工业科技创新的思路 （一）食品工业科技创新的着力点——传统主食 在食品科研和产业发展中，必须正视民族传统的饮食文化和饮食习惯。米面制主食，无论就食用人口总数，还是食用频度而言，均占据着主体地位，且在食品的安全性、营养性等方面拥有不可比拟的优势。丙烯酰胺，主要是由于烘焙温度超过了200℃，而130℃以上便会有丙烯酰胺生成。 对其他产业形成强大的带动作用，是食品工业的显著特点之一。稻谷、小麦是我国的主要粮食作物，稻谷、小麦转化问题直接关系着我国“三农”的解决。 （二）食品工业科技创新的突破口——食品机械 机械设备技术水平是一个行业发展的标志。 我国食品机械之所以落后，除了与生产方式落后有一定关系外，也与一些关键技术领域自主创新能力低有关。更主要的是食品机械行业的发展，缺乏食品本身科研成果的基础性支撑。食品机械的研制，除涉及机械原理等基础学科，也涉及到食品化学、食品工艺学等多门应用学科和技术，要求设计人员对食品原辅料的性质、生产工艺、食品品质评价等都应有所了解。然而近年来，我国食品科技界在西式食品研究方面投入的力度较大，而在传统食品的研究中却鲜有成果。 （三）食品工业科技创新的根本意义——产业升级 精深加工产品少，产品档次较低；中小企业多，产业集中度差；技术水平落后，生产效率低、能耗高是目前我国食品行业普遍的特点。 加大科研投入，增强产业集中度，提高生产效率、降低能源消耗，开发科技含量高、附加值高的优质新产品，提高精、深加工产品的比重，实现产业升级，是食品工业的根本出路。 （四）食品工业科技创新的模式——产学研相结合 企业成为自主创新的主体，是一个国家经济发展到一个新台阶的重要标志。但是，我国食品企业规模小、研发经费不足、技术力量不强，要完全成为科技创新的主体，还尚待时日。科研院所和大专院校在知识积累、人才培养、设施基础条件等方面具有较强的优势，应发挥自身优势，一方面应较