民俗采风之蓝田九大碗.docVIP

高桌子低板凳民俗风情，蒸碗子熬豆腐喜庆农家 ——民俗采风之蓝田九大碗 作者：哲社院09级2班 赵越 学号：20090140223 历史悠久，文化底蕴深厚的陕西民俗众多，也独具特色，蓝田地处关中东部，隶属陕西省西安市，蓝田县自古为秦楚大道，是关中通往东南诸省的要道之一。蓝田县的历史悠久是人类发祥地之一，有三皇旧居、华胥之国、女娲补天等故事传说流传久远。笔者今年五月初回到自己的家乡了解了关于饮食民俗方面的情况，饮食是人类生存与发展的第一需要，也是社会生活的基本形式之一。民以食为天，饮食在人们的生活中占有十分重要的位置。它不仅能满足人们的生理需要，而且具有十分丰富的文化内涵。在这里要为大家介绍我的家乡，也是著名的厨师之乡蓝田县的一大特色饮食民俗——九大碗。 九大碗概况：九大碗是蓝田地区红白喜事的宴席。品种繁多，有菱形的红烧肉、木梳条子肉、糯米八宝甜饭、老豆腐泼汁子、双烩油豆腐、清水煮白萝卜片、水煮大白菜、黄花菜海带烩丸子，芥末油拌白萝卜丝。 九大碗最大的特色就在于所有的碗都是蒸碗和炖菜，有三个蒸碗，五个炖菜。从不破坏食物的营养角度看:蒸煮食物对菜品的营养成分保护最好,而炒菜和烧菜时,油锅的温度较高,通常在150-200摄氏度以上.蔬菜在这种高温下,会流失大量水分和维生素等营养物质,而且油温如果过高还会产生致癌物质。而且蒸炖也符合现在人保持身材的需求。营养健康，绿色时蔬，粗碗粗盘，荤素汤滋补，色香味俱全，原汁原味的农家气息。 在以前九大碗最常见的就是在红白喜事的宴席上，邻里亲朋围成一桌为纪念那些特殊的日子，这九道菜各有特色，清水煮白萝卜片、水煮大白菜、黄花菜海带烩丸子，则是清一色的那种煮的特别烂的，极适宜年纪大的人吃的那种菜，是一种纯纯的炖菜，吃那炖菜喝那清汤，都会有一种让人十分爽口的感觉。水煮菜不但美味低卡而且健康特别符合现代人对饮食的标准。 炖菜，其中最好吃的是用当地老豆腐做成的老豆腐泼汁子，它是在烩好的老豆腐上波上一小勺肉汁子，那可是一道很好的菜，老少皆宜。双烩油豆腐是那种把老豆腐用辣油轻轻一炸，与一些小青菜一起烩成的，口感很好。豆腐有高蛋白，低脂肪，降血压，降血脂，降胆固醇的功效。是养生摄生、益寿延年的美食佳品。 菱形的红烧肉，还有木梳条子肉，都会给人一种香而不腻、肥瘦相间，猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效。木梳条子肉大约是4厘米长、3厘米宽的肉片。颜色酱红油亮，汤汁粘稠鲜美，扣肉整齐隆起，食之软烂醇香。在吃这两个菜时，都呈现出一种争先恐后哄抢的态势，用大家的话说就是:“争着吃才好吃”。 芥末油拌白萝卜丝，是唯一的一道凉菜。糯米八宝甜饭，甜糯，香肥，润口，美观，现在城里的八宝饭几乎没有多少用真正的糯米，而九大碗里的八宝甜饭却是用真正的糯米做成的，糯米八宝甜饭可以用不同的配料做成不同花样，拼成不同的图形，甜饭会在最后一个上，也是大家争先恐后的对象。与九大碗相配的还有红豆米饭，和好喝的稠酒。 现如今，经过时间的变迁，经济的不断发展，人们生活水平的提高，蓝田九大碗是由以前的宴席演变而来。以前人穷，缺吃少喝，只有过年过节或在婚丧嫁娶宴席上才能见到肉。如今吃肉已不再困难，但九大碗的习俗已经形成，进而成了一种品牌。 在问到当地人关于九大碗的了解时老人们都会热情的滔滔不绝，告诉你都有哪些那些，而且会把每一道菜豆介绍的很详细，说的人都垂涎欲滴了。 在蓝田县城长坪路中段，有一家“蓝田九大碗民俗食府”是一家特色餐厅 里面有富有传统特色的大方桌，周围四条长凳，保留了九大碗原始的状态很受大家欢迎。盛菜的器皿也是比一般的碟子要大的厚重的瓷碗，显现出人们的豪爽。现在的人们大多在饭店里吃的都是各种各样的炒菜，如果能与亲朋吃上一次“九大碗”相信一定会有不一样的感觉。 经那里的服务人员说，他们这里每天都有很多外地人慕名而来，大家为的就是感受这种民俗风情。店里每天的生意都相当好。 蓝田县是以人类始祖的发祥地之一而闻名，以美玉吸引外地游客，旅游资源更是得天独厚，有闻名中外的公王岭“蓝田猿人”遗址，唐朝诗画家王维辋川别墅遗址，被誉为“第二敦煌”的佛教净土宗胜地水陆庵，汤峪温泉，辋川溶洞，蔡文姬纪念馆，燕壮士荆轲之墓，华胥氏族发源地华胥镇，兼有华山之险、黄山之秀的省级自然风景区王顺山森林公园等一大批人文、自然景观。现在蓝田要刺激你的味觉，美食同样等待品鉴。