食品卫生常识.PPT

食品卫生常识 恩格斯 每一个行业，都各有各的卫生要求。 工作将深深影响你的一生，它可能造就你，也可能毁灭你。 在工作中的不良习惯将决定你的成败。 ——戴尔.卡耐基 一、原料采购、运输、贮藏卫生 1、采购 （1）采购的原料必须符合国家有关的食品卫生标准或规定，必须采用国家允许使用的、定点厂生产的食品添加剂。 （2）采购原、辅料时必须向供应方索取该批原、辅料卫生许可证，检验合格证书或化验单。必要时应对货源生产加工场地进行实地考擦，了解全面卫生质量情况。 2、运输：原辅、材料在运输时要配备专用的车辆，定期冲洗，经常保持清洁。运输原辅料时应避免污染，应做到：防尘防雨，轻装轻卸，不散不漏。 3、贮藏 （1）原、辅料进库前必须严格检验，并检查营业执照，发现不合格或无检验合格证书又无化验单者，拒绝入库。 (2)原、辅料存放地必须要有良好的通风，经常清扫，定期消毒，保持清洁。应有防潮，防鼠、防霉，防虫设施。 （3）贮藏固态原、辅料应离地面20—25 ㎝，离墙30 ㎝以上，分类、定位码放，并有明显标志。贮藏液态原辅料应使用密封罐。 二、生产车间及周边卫生要求 1、生产加工间卫生 （1）工作人员和物料进出口处应采取防虫，防蝇措施。