食品生产通用卫生规范（制药公司）.ppt

一、选址及厂区环境 二、厂房和车间 三、设施与设备 四、卫生管理 五、食品原料、食品添加剂和食品相关产品 六、生产过程的食品安全控制 七、检验 八、食品的贮存和运输 九、产品召回管理 十、培训 十一、管理制度和人员 十二、记录和文件管理 污染---在食品生产过程中发生的生物、化学、物理污染因素传入的过程。 分离---通过在物品、设施、区域之间留有一定空间，而非通过设置物理阻断的方式进行隔离。 分隔---通过设置物理阻断如墙壁、卫生屏障、遮罩或独立房间等进行隔离。 监控---按照预设的方式和参数进行观察或测定，以评估控制环节是否处于受控状态。 工作服---根据不同生产区域的要求，为降低食品加工人员对食品的污染风险而配备的专用服装。 厂区不应选择对食品有显著污染的区域。 厂区不应选择有害废弃物以及粉尘、有害气体、放射性物质和其他扩散性污染源不能有效清除的地址。 厂区周围不宜有虫害大量孳生的潜在场所，难以避开时应设计必要的防范措施。 应考虑环境给食品生产带来的潜在污染风险，并采取适当的措施将其降至最低水平。 厂区应合理布局，各功能区域划分明显，并有适当的分离或分隔措施，防止交叉污染。 厂房和车间应根据产品特点、生产工艺、生产特性以及生产过程对清洁程度的要求合理划分作业区，并采取有效分离或分隔。如：通常可划分为清洁作业区、准清洁作业区和一般作业区；或清洁作业区和一般作业区等。一般作业区应与