食物中毒预防控制.PPTVIP

第四关：清洗消毒关 ——防止食物污染 数量足够：清洗、消毒设备设施数量或容量应与加工食品的数量相适应。 区分功能：蔬菜、肉类、水产品、餐饮具的清洗水池应专用。 及时到位：及时洗净，定位存放，保持清洁 第五关：环境卫生关 ——保持清洁 1、做好三防工作。 2、垃圾定位存放。 3、不圈养活禽。 第六关：个人卫生关 每日的晨检 每年健康检查 我省预防食物中毒重点： 一、严防细菌性食物中毒 二、严格把好食品原料关 三、严控高风险餐饮单位 食物中毒预防与控制 主要内容 食物中毒基本概念 食物中毒的预防和控制 食物中毒的概念 食物中毒： 指食用了含有生物性、化学性有毒有害物质的食品或食用含有毒有害物质的食品后出现的非传染性急性、亚急性食源性疾病。 同餐次（或相近时间 ） 急性、亚急性 非传染性 食物中毒的分类 食物中毒按致病物质的不同 可分为五大类： 1、细菌性食物中毒 2、化学性食物中毒 3、有毒动植食物中毒 4、真菌毒素性食物中毒 5、不明原因食物中毒 细菌性食物中毒: 指由于进食被细菌或细菌毒素所污染的食物而引起的食物中毒。是食物中毒中最常见的一类。 原因： 生熟交叉污染。 食物不新鲜、腐败变质。 食品