食品增稠剂说课.PPTVIP

食品添加剂 Food Additives 食品增稠剂 一 教 学 内 容 一、教学内容 主导教材 中国科学技术出版社出版，由高雪丽主编的《食品添加剂》 全国高职高专食品类专业『十二五』规划教材 教材特点 以“理论够用、突出技能”为原则，体现职业教育“以就业为指导”的特色 通俗易懂，教师易教、学生易学 教材分析 一、教学内容 第四章 食品增稠剂 1、概述 2、常见的食品增稠剂 3、食品增稠剂在食品加工中的应用举例 一、教学内容 重点难点 重 点 食品增稠的作用及分类 常用增稠剂的性质、性能以及使用原则 难 点 增稠剂的使用原则、影响因素及作用机理 食品增稠剂 一 教 学 内 容 二、学情分析 学情分析 授课对象：农产品保鲜与加工专业一年级的学生。 个性特点：大多数学生自主学习能力不足，但是喜欢动手实践的教学。 知识基础：学习了食品化学基础知识，对食品加工中的某些添加剂有一定了解。 技能基础：会根据食品配方和工艺进行简单的食品加工实验，初步具备实验室规范操作的基本素质。 二、学情分析 知识目标 掌握增稠剂的应用及作用； 认识常见的增稠剂； 理解增稠剂的使用原则。 情感目标 培养学生团结协作，敢于实践的精神； 树立健康饮食的意识。 能力目标 能够在今后的工作中合理运用食品增稠剂 食品增稠剂 一 教 学 内 容