食品微生物考试复习题.doc

第 PAGE 1 页 共 NUMPAGES 4 页 第一章 微生物：指需借助显微镜才能观察到的一群微小生物的总称。 微生物学：是一门在细胞、分子或群体水平上研究微生物的形态、构造、生理代谢、遗传变异、生态分布和分类进化等生命活动的基本规律，并将其应用于工业发酵、医学卫生和生物工程等领域的科学。其根本任务是发掘、利用和改善有益微生物，控制、消灭或改造有害微生物。 食品微生物学的概念：是微生物学的一个分支，研究与食品有关的微生物的特性，研究食品中微生物与微生物、微生物与食品、微生物、食品、人体之间的相互关系。进而在食品制造和贮藏过程中充分利用有益微生物的作用，控制有害微生物的生长繁殖，防止食品腐败变质和疾病的传播。 微生物的共同特点有哪些？ 体积微小，结构简单 繁殖快，易培养 种类多，分布广 适应性强，易变异 观察和研究手段特殊 简述微生物学的发展史。 1）史前时期（8000年前－1676年） （2）形态学描述时期（1676－1861年） （3）生理学研究时期（1861－1897年） （4）生化研究时期（1897－1953年） （5）分子生物学研究时期（1953年至今） 4、 微生物学的主要奠基人巴斯德和柯赫的贡献有哪些？ 巴斯德的贡献：1、彻底否定了自然发生说 2、证明发酵是由微生物引起的 3、创立了巴氏消毒法（60—65℃，30min