食品感官评定的条件(场地篇).ppt

1、均一性 均一性就是指制备的样品除所要评价的特性外，其它特性应完全相同。 是感官评定试验样品制备中最重要的因素。 样品在其它感官质量上的差别会造成对所要评价特性的影响，甚至会使评定结果完全失去意义。 因此，为达到均一的目的，需要选择适当的制备方式,以减少出现特性差别的机会，还应选择一定的方法以掩盖样品间的某些明显的差别。 对不希望出现差别的特性，采用不同方法消除样品间该特性上的差别。 2、样品量 （1）感官评定人员一次试验所能评定的样品个数 （2）提供给每个评定人员供分析用的样品量 由于物理、心理因素，提供给评价员的试验样品量，对他们的判断会产生很大影响。因此要根据样品品质、试验目的制备恰当的样品量。 感官评定人员实际能够评定的样品个数取决于下列几个因素： 1）感官评定人员的预期值 主要指参加感官评定的人员，事先对试验了解的程度和根据各方面的信息对所进行试验难易程度的预估，以及试验设计是否得当。 若对样品、试验方法了解不够，或对试验难度估计不足，易造成拖延试验的时间，从而降低可评定样品数，而且结果误差会增大。 2）感官评定人员的主观因素 参加感官评定试验人员对试验重要性的认识，对试验的兴趣，理解、分辨未知样品特性和特性间差别的能