餐厅传菜部培训.PPT

进入课堂，请保持空杯心态 （课堂纪律）: 1、培训过程中，需要所有的员工认真聆听，不允许中途退场。 2、培训中凡有不懂、不明白的可在下课时间向老师询问，尽可能不要在上课时间插话。 3、有急事、私事要举手打报告。 4、培训时间一律关闭手机，不允许接打电话。 5、礼貌称呼老师和同事。 6、认真的做好笔记并保存，字迹工整，一目了然，笔记做为考核内容。 一、什么是传菜部? ??? 就是负责把出品部的成品输送到餐厅,负责餐前餐后的准备工作及清理工作,负责领用餐厅的用品、用具等属餐厅与出品部的传递部门。 传菜部的作用: ??? 主要承接楼面与厨房、明档、出品部之间的一个重要环节,起到传菜,传递信息的用途,是酒店不可缺少的环节。 二、传菜部的工作事项:(分为三大点) A、开市前准备检查事项:??? 1、配料是否够当天使用,不够由部长负责领取。??? 2、调制配料:(白灼配料、椒盐配料、卤水配料 等 ) ??? 3、检查保温台是否加水,电源是否完好。??? 4、检查卫生状况(工作台卫生、地面卫生、传菜部卫生)??? 5、检查工作用具是否够用及时清理。??? 6、是否挂上单夹、是否有订席。 ? B、开餐过程:??? 1、打好米饭,保持足够的饭碗。??? 2、夹单台按准确的台号夹好。??? 3、报菜名划去已上菜肴名称。: C、收市工作:?