食品安全学——蔬菜中农药残留问题.ppt

食品安全学 — 蔬菜中农药残留问题 时代背景 我国是世界上的蔬菜大国, 不仅蔬菜种植面积大, 而且种植的蔬菜品种极其丰富因此病虫害发生的种类多, 危害亦严重，为了保证蔬菜的丰产丰收，大量农药被使用甚至滥用，进而导致蔬菜农药残留严重超标，污染环境，危害人体健康。 “农药残留”的定义： 农药残留，是农药使用后一个时期内没有被分解而残留于生物体、收获物、土壤、水体、大气中的微量农药原体、有毒代谢物、 降解物和杂质的总称。 “农药残留”误区一： 人们往往只把农药原体的残留量认为是农药残留量，忽略了有毒代谢物及其降解物。实际上不仅原药有毒，其代谢物、降解物和杂质的慢性毒性与原药相当甚至更严重。如二硫代氨基甲酸酯类杀菌剂生产过程中产生的杂质及其环境代谢物乙撑硫脲属致癌物。 “农药残留”误区二： 超过国家规定最大残留限量标准的农药残留才会对人体产生危害： 最大残留限量（MRL） MRLs=（ADI*人体标准体重）/ 食品系数 人体标准体重：我国以60kg计（欧美以70kg计）； 食品系数：我国以1.2*某种食品所占的比例； 每人每日允许从食品中摄入的农药量（mg）：ADI*60 农药残留对人体的危害： 农药的有效成分货有毒代谢物被人体长期微量摄入后，因代谢和排泄量少，在人体的某些器官、组织中积存，影响人体健康。 农药残留对人体的危害： 一、有机氯类农药对人体的危害 高残毒农药，主要蓄积于脂