食品添加剂-抗氧化剂介绍.PPTVIP

（1）肉制品中的应用 有效地防止新鲜的或加工过的肉制品退色，防止烹调过的肉制品腐败。用维生素C溶液对猪肉表面进行喷淋或浸沾处理可延缓其表面退色。将约200mg/kg抗坏血酸的用量加入到碎肉或末熟制的香肠中去，可将高铁肌红蛋白的生成时间延长1～2年。 然而，在新鲜的肉中使用维生素C在许多国家是被禁止的。 （2）乳制品中的应用 在喷雾干燥之前，每升牛奶中加入200～250mg的抗坏血酸和100mg的柠檬酸钠，便可保护其脂类化合物、维生素A和维生素D，甚至在延长其储藏期之后仍有保护作用。 维生素C可将充氮包装的鲜奶油的储藏期提高3个月，其味道稳定不变，在牛脂中维生素C作为抗氧化剂和抗水解剂是非常有效的。 * * * 食用油脂、油炸食品、干鱼制品、饼干、方便面、速煮米、果仁、罐头、腌制肉制品及早餐谷类食品，最大使用量为0.2g/kg。 BHA与BHT混合使用时，总量不得超过0.2g/kg（使用量均以脂肪计）。 * * 鱼蟹虾肉等罐头内易生长硝石样鸟粪石结晶物（玻璃状磷酸铵镁结晶） ，降低了罐头的品质，加入0.1%--0.2%的植酸，可防止鸟粪石结晶物的出现。 生成。国外把植酸称之为“struvite”防止剂，已广泛应用在罐装食品中。添加量0．5-0．5%。  * 抗氧化剂Antioxidants 定义——功能分类代码，04；CNS：04.◇◇◇ 是防止