食品的营养价值.PPT

第八章 食品的营养价值 Chapter8 Nutrition Value of Food 8-1 概述 一、食品的几个概念 绿色食品(Green Food):是遵循可持续发展原则，按照特定生产方式生产，经专门机构认定，许可使用绿色食品商标标志的无污染的安全、优质、营养类食品。 “按照特定的生产方式”，是指在生产、加工过程中按照绿色食品的标准，禁用或限制使用化学合成的农药、肥料、添加剂等生产资料及其它有害于人体健康和生态环境的物质。 有机食品(Organic Food)：又称生态食品，它是比绿色食品有更高要求和更高档次的食品。它是由“有机农业” 的生产体系和种植要求生产出来的原料，按照有机食品的加工要求，制作出来的食品。 无公害食品：是无污染的安全、优质、营养食品。无污染是指食品生产、贮运过程中，通过严密监测、控制，防止农药残留、放射性物质、重金属、有害细菌等对食品生产及运销各个环节的污染。 强化食品：人们用食品工业的办法将天然食品中短缺的成分补齐，增强其营养功能，使各种营养素成分都能充分发挥生理功能，这样的食品称为“强化食品”。 用人工的方法将营养素添加进食物中去，获得营养平衡的高价值的食物。人们食用这类食物，可以防治因缺乏某种营养素而导致的疾病，保持健康。这些食品被称做 “保健食品”。 通过添加某种功能性原料、改良原有加工工艺或者采用生物技术，制造出能够促进人体健康的食品或