食物中毒及其预防.PPTVIP

食物中毒及其预防 食物中毒概念 食物中毒指食用了被有毒有害物质污染的食品或者食用了含有毒有害物质的食品后出现的非传染性的急性、亚急性疾病。 食物中毒发病特点 发病与食物有关，病人都食用过同样食品，未进食者不发病，停止食用后发病很快停止。 潜伏期短，来势急剧，发病集中，少则几人，多则数百人。 中毒临床表现相似，一般以消化道症状为主。 食物中毒分类 一、细菌性食物中毒 二、有毒动植物中毒 三、化学性食物中毒 一、细菌性食物中毒 吃了含有大量活致病细菌或毒素的食物而引起的食物中毒。 主要为动物性食品，如肉，鱼，奶和蛋； 其次为植物性食品，如剩饭，糯米凉糕，面类发酵食品等。 1.沙门氏菌食物中毒 主要食物：病死畜肉、奶类和蛋类 预防措施： 1）购买”放心肉“ ； 2）冷藏食品，防止肉制品腐败变质； 3）厨房卫生、食具消毒，防蝇灭蝇、灭蟑螂； 4）生熟食品分开，防止交叉污染； 5）蛋类、肉类食品要加热熟透。 放心肉 放心肉是由政府指定的定点屠宰企业加工的，有屠宰企业和动物监督部门出具的《肉品检验合格证明》、《动物产品检疫合格证明》，并且在胴体表面加盖检验、 检疫印章，可以放心食用。 防止购买私宰肉！ 1.沙门氏菌食物中毒 2.副溶血弧菌食物中毒 食物：海产品，盐渍食品； 预防措施： 不生吃虾、蟹或经盐腌制的蟹； 鱼、虾、蟹、贝烧熟，煮透，100℃并持续30分钟；