食品防腐保藏.PPT

食品保藏技术 食品防腐保藏 食品保藏技术 高职高专“十一五”规划教材 丰富多彩的食品，已经成为我们的生活中不可或缺的一部分。面对琳琅满目的食品，你知道如何选择吗？你在选择食品时会看食品的配料表吗？ 学习目标 1.了解食品防腐保藏的概念。 2.了解食品防腐剂必须具备的条件及分类。 3.掌握常用化学防腐剂及其应用。 教学重点：常用化学防腐剂及其应用。 教学难点：常用化学防腐剂及其应用。 ▼食品防腐保藏---食品防腐保藏是使用化学药剂抑制微生物生长繁殖的保藏方法，所使用的化学药剂称为食品防腐剂。 食品防腐保藏 一、食品防腐保藏的概念 1、经过毒理学鉴定程序，证明在限量范围内对人体无害。 2、防腐效果好，在低浓度下仍有抑菌作用 3、化学性质稳定，对食品营养成分没有破坏，不影响食品的质量及风味。 4、使用方便，经济实惠。 二、食品防腐剂需具备的条件 苯甲酸钠 山梨酸钾 尼泊金酯类 乳酸链球菌素 10 30 100 1700 ￥ / kg 三、食品防腐剂分类 乳酸链球菌素、纳它霉素、溶菌酶、抗菌肽。 特点：在体内可以分解成营养物质，安全性很高。 天然防腐剂 硝酸盐、亚硝酸盐、亚硫酸盐等 酸型：苯甲酸及其钠盐、山梨酸及其钾盐、丙酸及其盐类 特点：酸性越大防腐效果越好，碱性条件下几乎无效。 酯型：对羟基苯甲酸酯类 特点： pH值范围广，