“山东名小吃”认定管理办法.docVIP

“山东名小吃”认定管理办法 一、认定范围 我省范围内制作的中餐中，具有地域性和民俗性的、通过蒸、炸、煮、烙、煎、烤、烧、炒等烹饪技法制作的、不属于大菜类和一般主食面点的风味饮食制品。 二、认定方法 网上申报：在山东省烹饪协会网站上逐项填写《“中华名小吃”申报表》 企业自评：按照“山东名小吃”的认定条件开展企业自评工作 下载表格：企业将《“山东名小吃”申报表》下载打印 地方推荐：将《“山东名小吃”申报表》送当地市级行业(专业)协会，盖章推荐 材料上报：将《“山东名小吃”申报表》、企业简介、执业证照复印件、规章制度、最近三年的财务报表、法人和代表菜品照片等材料汇集寄送山东省烹饪协会 初步审查：山东省烹饪协会将对上报来的材料进行初步审查 实地考察：在初步审查通过后的30个工作日内，山东省烹饪协会组织专家考察组，到企业实地考察，听取有关小吃品种情况的介绍、查看相关资料、逐项评分 出具意见：考察认定组出具考察意见，并向企业作通报，提交山东省烹饪协会复审 网上公示：山东省烹饪协会将拟认定的企业情况置于网站上，对社会进行公示15天，接受意见反馈 合格通过：在公示期内，无不同意见或者有意见反馈，但经查实，不对“山东名小吃”的认定构成损害或不与认定条件相抵触的，由山东省烹饪协会授予“山东名小吃”称号，颁发相应牌匾和证书 三、认定条件 (一)、企业资格 1、企业要有完备的执业手续，各项证照齐全，合法经营 2、企业具有一定的规模和经历，在当地具有广泛知名度 3、企业的形象较好，在行业中有良好的口碑 (二)、使用原料 1、企业确保有科学规范的采购程序、采购制度和采购档案 2、小吃所使用的主要原料、配料有固定的生产基地(或供应商)，并保存供应商档案 3、使用的肉禽食品(原料)要有检疫合格的证明，鲜货类原料要标注保鲜期 4、所用原料不得经过非食用色素及其他非食品用化学品处理 5、所用原料必须在保质期内，并禁止使用注水、掺水、变质的原料及其成品、半成品 6、所用原料不得含有有毒有害物质，农药残留量不得超出国家规定的标准 7、禁止使用未经依法批准的新资源食品、保健食品 8、不出售国家禁止销售的野生保护动植物 9、库存原料要有专人保管、分配，有进出库记录 10、禁止使用无进货凭证及不符合《食品卫生法》要求的其他食 (三)、加工环境 1、厨房装修、装饰建材标准达到规定要求 2、厨房内初加工、烹调、服务等区域等要分布合理、规范 3、室内环境达标，其中温度、换气、落尘、通风系统达到一定要求 4、按操作规程运行，保持设备设施清洁卫生 5、食品容器、包装材料、食品用工具、设备必须符合卫生标准和卫生管理办法的规定。 (四)、小吃质量 1、有规范的小吃质量标准说明，包括主料、辅料、调料的规格要求、投料比例，加工时间限制、炊具设备，成品的特色特点等 2、小吃特点鲜明，风味突出，被广大消费者接受 3、小吃的品质稳定，不受季节、时间变化而影响成品质量 4、小吃品种在市场上供应2年时间以上，为消费者公认的优秀小吃品种 5、小吃品种对企业的销售具有明显的促进作用，在销售额中占有一定比例 四、监督管理 企业对申报并通过认定的“山东名小吃”具有称号的使用权和管理权，山东省烹饪协会拥有监督权和解释权。山东省烹饪协会委托地方行业组织对“山东名小吃”实行年审和抽查制度，并随时接受社会公众的监督举报，发现有违反认定条件的现象给予书面警告、勒令改正和取消命名等处分。 五、费用收取 “山东名小吃”的认定费为人民币1000元，年审费为100元。认定费在材料上报时收取，从认定当年算起，连续3年年审费在授牌时收取，以后在当年年底收取。 山东省烹饪协会 威海市烹饪协会 秘书长： 孙伟