食堂工作人员测验考试A2.docVIP

第?1?题 本题题型：单选题（重点） 题目：以下那一类食物中毒在本市餐饮业最常见？ 1：化学性食物中毒 2：细菌性食物中毒 3：真菌性食物中毒 第?2?题 本题题型：多选题（非重点题） 题目：以下哪些可以成为虫害生存所需的食物： 1：库房内的粮食 2：加工的饭菜 3：食物残渣 4：冷库内的肉品 第?3?题 本题题型：单选题（重点） 题目：《中华人民共和国刑法》规定，在生产、销售的食品中掺入有毒、有害的非食品原料的，或者销售明知掺有有毒、有害的非食品原料的食品的，最高可处以： 1：10年以上有期徒刑 2：无期徒刑 3：死刑 第?4?题 本题题型：多选题（非重点题） 题目：以下对于化学消毒的说法，正确的是： 1：保证足够的消毒液浓度和消毒时间 2：餐具消毒前应洗净，避免油垢影响消毒效果 3：应使消毒物品完全浸没于消毒液中 4：配好的消毒液定时更换，一般每6小时更换一次 第?5?题 本题题型：是非题（非重点题） 题目：配好的消毒液一般应每4小时更换一次。 1：正确 2：错误 第?6?题 本题题型：单选题（非重点题） 题目：以下哪种情形可免予处罚，但应当依法没收有关食品： 1：履行了法律规定的进货查验等义务，有充分证据证明其不知道所采购的食品不符合食品安全标准，并能如实说明其进货来源的 2：生产经营微生物含量超过食品安全标准限量的食品 3：生产经营掺假掺杂的食品 第?7?题 本题题型：多选题（非重点题） 题目：以下哪些迹象表明可能有虫害出没？ 1：墙角的洞穴 2：虫卵 3：被咬断的管道、电线 4：被咬破的食品包装 第?8?题 本题题型：多选题（非重点题） 题目：验收通常应包括哪几方面？ 1：感官鉴别和实验室检验 2：检查食品标签 3：检查运输车辆的温度条件和清洁状况 4：具有潜在危害的食品检查温度条件 第?9?题 本题题型：单选题（重点） 题目：冷藏方式备餐要求具有潜在危害的食品应至少在＿＿＿＿以下保存。 1：0℃ 2：10℃ 3：15℃ 第?10?题 本题题型：单选题（重点） 题目：进行＿＿＿＿＿操作的，应分别设置相应专间。 1：凉菜配制 2：蛋糕裱花 3：以上都是 第?11?题 本题题型：单选题（重点） 题目：食品从业人员有下列哪些情况时应及时调离岗位？ 1：手指割伤 2：咽痛、发热 3：以上都是 第?12?题 本题题型：单选题（非重点题） 题目：关于食品安全管理人员的设置，以下正确的是： 1：所有餐饮单位都必须设置专职食品安全管理人员 2：盒饭、桶饭生产单位应设置专职食品安全管理员 3：连锁餐饮业应在每家门店设置专职食品安全管理人员 第?13?题 本题题型：多选题（非重点题） 题目：备餐和配送涉及到的预防食物中毒的原则包括： 1：保持清洁 2：避免交叉污染 3：控制时间和温度 4：严格洗消 第?14?题 本题题型：多选题（非重点题） 题目：以下哪些情形可影响食品冷藏、冷冻温度？ 1：冰箱存在较厚的积霜 2：冰箱内存放大量食品 3：经常取用冰箱内的食品 4：将未经冷却的食品放入冰箱 第?15?题 本题题型：是非题（非重点题） 题目：化学消毒是效果最好的消毒方式。 1：正确 2：错误 第?16?题 本题题型：单选题（非重点题） 题目：以下餐具消毒方法不正确的是： 1：煮沸 2：蒸汽 3：热水冲洗 第?17?题 本题题型：多选题（非重点题） 题目：餐饮业超负荷供应可能会造成＿＿＿。 1：食品贮存温度控制不当 2：食品贮存时间控制不当 3：交叉污染 4：餐具清洗消毒不彻底 第?18?题 本题题型：单选题（非重点题） 题目：以下关于清洁效果的说法不正确的是： 1：时间较长的、干的污垢一般较软的或新产生的污垢不容易去除 2：硬度太低的水会降低清洗效果 3：通常水温越高，越容易清洗 第?19?题 本题题型：单选题（非重点题） 题目：按照《餐饮服务食品安全操作规范》规定，以下哪种材质不适合作为墙裙？ 1：瓷砖 2：涂料 3：铝合金 第?20?题 本题题型：多选题（非重点题） 题目：根据《食品安全法》规定，餐饮单位存在下列哪些情形的，应给予行政处罚？ 1：未定期对食品安全状况进行检查评价，或者生产经营条件发生变化，未按规定处理 2：学校、托幼机构、养老机构、建筑工地等集中用餐单位未按规定履行食品安全管理责任 3：未按规定制定、实施生产经营过程控制要求 4：未配备食品检验人员 第?21?题 本题题型：单选题（非重点题） 题目：碘伏适宜消毒的对象是： 1：餐具 2：手 3：食品 第?22?题 本题题型：多选题（非重点题） 题目：以下哪些是《上海市食品安全信息追溯管理办法》规定，应利用信息化技术手段进行信息追溯的餐饮单位？