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当前奶业发展存在的问题及应对措施 i}》窝牲兽麈2011年(第32卷)第10期 当前奶业发展存在的问题及应对措施 杜道全.张震 (河南省鼎元种牛育种有限公司,河南郑州450008) 中图分类号:$81文献标识码:B 我国奶业经历十多年的快速发展.已由原来的牛奶计 划配给,发展成为全面市场化的朝阳产业.中国也由一个 贫奶国家跻身世界乳业大国行列.当前.我国奶业正处 于从数量扩张向整体优化,全面提高产业素质转变的关键 时期.正是市场机制促进了奶业的快速发展.使奶业成为 食品行业发展最快的子行业之一然而也正是这种快速发 展的模式掩盖了隐患.在快速发展中出现的许多问题成为 制约奶业健康,可持续发展的障碍 1我国奶业存在的问题 1.1奶业发展总体产业化程度不高.产业结构分布不均 奶业发展产业链长,养殖,加工,销售环环相扣.任何 环节不协调都会影响鲜奶及其制品的销售长期以来在我 国奶业发展中轻养殖重加工.奶源基地建设一直滞后于乳 品加工业的发展.养殖户和乳品加工企业没有真正建立起 风险共担,互利共赢的产业化链条.养殖户与乳品加工企 业基本上是一种通过合同建立起来的买卖关系.居于不同 的利益主体.一旦消费增长出现问题时.加工企业往往把 损失转嫁到养殖上….近年来饲料,劳力,土地,管理等构 成的养殖成本持续大幅上涨.而生鲜乳收购价格几乎没有 上升就是很好的例证:乳品加工的利润高.也引起过多投 资向加工倾斜.造成产能过剩,产业结构分布严重不平衡 在我国奶业发展中还有一个致命的问题.就是奶农的 组织程度和稳定性差众多迹象表明.我国奶制品加工企 业整体上已经开始向规模化,产业化的方向发展但就奶 业整体发展趋势看.农户养殖奶牛始终是中国原料奶总量 增长的主体.而且在未来相当长的时间内.农户养殖奶牛 仍会在原料奶生产中占据着重要的地位个体农户养殖奶 牛虽然具有成本小,发展快的特点,但始终存在养殖分散, 规模过小,奶牛品种较差,饲养管理不规范,原料奶的收集 和销售不方便,卫生程度不能保证等诸多问题目前纳入 各种组织形式的奶牛养殖农户比例不足30%.奶牛优势区 域的奶农大多仍处于分散养殖,集中加工.产业化组织程 度较低的状态,不能充分发挥合作组织等在饲养技术培 训,产销对接,利益分配中的作用.相应的,这些零散养殖 的奶牛户过分关注短期利益.养殖数量起伏较大.容易引 起原奶供应的波动.严重制约奶业的持续健康发展 1.2奶源不足.单产水平低[23 在奶业发展中有得奶源者得天下的说法.从奶业长 坛 文章编号:1004—5090(2011)10—0003—04 远发展来看,我国的奶源建设并不足以支持我国奶业的快 速发展.根据2008年6月国家发改委发布的新的乳制品 产业政策:到2012年,原料乳产量达到6000万吨相关 数据显示,2010年,中国原料乳的产量仅3575万吨.以最 近几年每年10%～15%的增长率计算.要达到上述目标尚 有不小的缺口.新产业政策还规定,新成立企业(项目)日 处理能力要达到200吨,其中必须有30%为自有奶源.但 目前大多数企业自有奶源量不足10% 中国奶牛资源不足,单产水平低.2007年.全国奶牛 存栏量达到1470万头.其中纯种荷斯坦奶牛不到50%. 经历了2008年三聚氰胺事件后的大调整.到2010年底全 国奶牛存栏量下降到1260万头,尽管奶牛存栏总量有所 下降,但纯种荷斯坦奶牛单产水平有所提高不过与世界 平均水平6000千克,发达国家8500千克相比.差距依然 十分明显.高产奶牛核心群较少,优质奶牛数量增长缓慢: 奶业优势区域内大部分种公牛站的种公牛培育体系尚未 建立,缺乏自主种公牛培育能力.种公牛的质量也不高良 种化程度低成为了制约奶牛养殖业发展的瓶颈问题 1.3原料奶和乳品质量不稳定.引 乳品质量是影响乳品消费的一个很重要的因素.而造 成乳品质量低的原因之一就是原料奶的质量…我国的奶 牛种质以及饲料质量较差.直接导致原料奶营养价值不 高.目前.奶产品不仅数量少,品种单一.而且质量也良莠 不齐,很难与国外奶产品抗衡.由于是小规模生产.所以不 少农户事先不做充分的考察准备,就盲目引进奶牛.根本 不考虑奶牛品种及其健康状况,奶牛饲养的环境卫生,原 奶营养成分的含量,牛奶的卫生指标以及饲料的安全控制 等,加之缺乏必要的配套措施,使得原料奶质量很不稳定 而且日益增多的个体奶农不注意奶牛疫病防治.原料奶细 菌超标,抗生素含量过高以及部分乳品企业设备陈旧,工 艺落后等问题一直制约着乳制品质量的提升.更有不少 奶农和企业在原料奶中掺假.其结果必然是消费者对乳 品质量产生不信任感.从而影响到整个乳品行业的销售 和消费. 在奶业生产方面,我国奶牛养殖小,散,低的局面没 有得到根本扭转.制约了原料奶质量的提高:而在乳品加 工方面.我国乳品企业