食品工厂设计方案年产22万吨食用菌加工厂的设计方案.docVIP

食品工厂设计 ——年产22万吨食用菌加工厂的设计 厂址选择要求 工艺流程图 物料衡算 设备表 产品方案 定员设计 成本回收期 厂区总体布局图 主要车间图 10、设计依据 学院：食品科学学院 班级：08 食品 姓名：程磊 学号：2008292114 一、食用菌工厂厂址选择要求 食品工业布局涉及地区的长远规划，与当地及周边地区的资源、交通、环保、农牧业发展状况、经济实力、电力、市场等因素密切相关。在食品工厂设计过程中，厂址的合理选择十分重要。 厂址选择的基本要求如下： 食用菌工厂的厂址应由当地城乡部门统一规划，以适应当地发展规划的统一布局。食用菌工厂的加工原料主要为林下产品，所以应尽量靠近原料产地，以减少原料运输成本及运输途中可能造成的原料变质和污染。 节约用地，尽量不占或少占良田，为了便于产品销售，并有效利用城市学校、住房、医院、商场等各种生活资源，一般可建在大中型城市的郊区或远郊区。 地质条件和环境条件可靠。厂址应远离流沙、土崩断裂层，放射性物质、文物风景区、污染源存在的区域，已发生洪水和滑坡地带，传染病医院，有严重粉尘灰砂或昆虫滋生的场所。 厂区标高特别是主厂房及仓库标高应高于当地历史最高洪水水位，自然排水坡度在4/1000~8/1000之间。 水源充足且水质符合生活饮用水国家标准，若采用地下水或江水、河水、湖水，水质监测和水质处理系统。同样，为避免造成新的污染，食品工厂生产中所产生的污水、废水也要建立相应的处理系统，经处理达到国家环保部门规定的排放标准后方可排放。 交运输方便是厂址选择的重要条件之一，食品工厂应尽量靠近铁路、公路或水路，便于工厂原料和产品的输入和输出。 动力要有充分保证，电力负荷足够和电压正常平稳才能保证工厂冷库等24h连续运转设施的电力需求。 有足够面积用来美化工厂环境，在食品工厂四周及厂区内采用树木花草进行充分绿化，可有效改善周边的微笑区域气候，净化空气，降低噪声，杜绝生产过程中产品污染。 二、工艺流程 原料 原料 验收 护色处理 预煮 挑选 修整分级 分选 装汤，加汤 排气，密封 杀菌，冷却 成品 三、物料衡算 项目 指标 每班实际产量 成品 425g装50% 284g装50% 成品率999.9% 65.20t 32.60t 32.60 蘑菇消耗量 425g装 284g装 合计 0.90t/t成品 0.90t/t成品 29.34t 29.67t 59.01 食盐消耗量 22kg/t 1435kg 空罐消耗量 7114号 6101号 损耗率1% 2377罐/t 3556罐/t 7749只 115926只 纸箱耗用量 7114号 6101号 24罐/箱 48罐/箱 3229只 2416只 劳动日消耗 15——18工日/t 975——1170人 班产65t蘑菇罐头物料计算 班产70吨腌渍金针菇罐头物料计算 项目 指标 每班实际产量 成品 425g装 成品率99.7% 70.21 70.21 金针菇消耗量 425g装 0.90t/t成品 382.5t 食盐消耗量 22kg/t 1545kg 空罐消耗量 7114号 损耗率1% 2377罐/t 168575只 纸箱消耗量 7114号 24罐/箱 7024只 劳动工日消耗量 15——18工日/t 1050——1260人 班产80t盐渍茶树菇物料计算 项目 指标 每班实际产量 成品 425g装 成品率99.7% 80.24t 80.24t 茶树菇消耗量 425g装 0.90t/t成品 72.22t 食盐消耗量 22kg/t 1766kg 空罐消耗量 7114号 损耗率1% 2377罐/t 166890只 纸箱消耗量 7114号 24罐/箱 6954只 劳动工日消耗量 15——18工日/t 1200——1440人 班产100吨木耳罐头物料计算 项目 指标 每班实际产量 成品 850g装30% 425g装50% 284g装20% 成品率99.7% 100.3 30.09 50.15 木耳消耗量 850g装 425g装 284g装 合计 0.87t/t成品 0.90t/t成品 0.91t/t成品 26.18 45.14 18.25 89.57 食盐消耗量 22kg/t 2206.6kg 空罐消耗量 9124号 7114号 6101号 损耗率1% 1189罐/t 2377罐/t 3556罐/t 35777只 119207只 71334只 纸箱消耗量 9124号 7114号 6101号 24罐/箱 24罐/箱 48罐/箱 1476只 4918只 147只 劳动日消耗量 15——18工日 1500——1800人 四、设备表 设备名称 型号 规格 尺寸/mm 数目/台 浸泡清洗机 SLT-65 3000kg/h 1643*1646*1700 6 振动沥干机 SD-