食堂工作人员测验考试C.docVIP

本题题型：单选题（非重点题） 题目：“毛蚶是违禁水产，但血蚶不是，可以采购售卖”，这句话： 1：对，血蚶不是违禁水产品 2：不对，毛蚶的产地决定是否可以采购售卖，近海的不行，青岛、舟山远海的可以 3：不对，血蚶同样属于蚶类，在本市不能采购和经营 本题题型：单选题（重点） 题目：食品从业人员洗手时双手互相搓擦至少应达到＿＿＿＿秒。 1：10 2：20 3：30 第?3?题 本题题型：是非题（非重点题） 题目：食品从业人员经健康检查并持有健康证就能保证身体健康。 1：正确 2：错误 第?4?题 本题题型：单选题（非重点题） 题目：关于食品从业人员手部卫生，以下哪项不正确？ 1：按照要求洗手可以去除手上的污物和大部分的微生物 2：接触直接入口食品时可以使用手套来替代洗手消毒 3：手部不要触碰与操作台有接触的工作服，避免工作服上的污垢污染手部 第?5?题 本题题型：单选题（非重点题） 题目： ?以下最应该进行严格消毒的是： 1： ? 2： ? 3： 第?6?题 本题题型：是非题（非重点题） 题目：原料验收的内容包括感官、标签和运输车辆三方面。 1：正确 2：错误 第?7?题 本题题型：单选题（非重点题） 题目：＿＿＿＿的卫生是从业人员个人卫生中最为重要的部分。 1：手部 2：头部 3：工作服 第?8?题 本题题型：单选题（非重点题） 题目：下列哪种食品中的亚硝酸盐含量可能最高？ 1：青皮红肉鱼 2：烤肉 3：暴腌菜 第?9?题 本题题型：单选题（重点） 题目：以下哪种方法不能进行有效的消毒？ 1：热水冲洗 2：蒸汽或煮沸 3：消毒液浸泡 第?10?题 本题题型：多选题（非重点题） 题目：索证中应注意： 1：许可证的经营范围应包含所采购的食品 2：检验合格报告或合格证、卫生证书与产品的名称、生产厂家、生产日期或批号等应一致 3：送货单、肉品检疫合格证上的品种、数量应与供应的食品相符 4：检验合格报告或合格证必须由权威的检测机构出具 第?11?题 本题题型：单选题（重点） 题目：热藏方式备餐要求具有潜在危害的食品应至少在＿＿＿＿以上保存。 1：50℃ 2：60℃ 3：70℃ 第?12?题 本题题型：单选题（非重点题） 题目：下列＿＿＿＿组是全年禁止生产经营的水产品。 1：泥蚶、毛蚶、醉虾 2：炝虾、泥蚶、毛蚶 3：炝虾、咸蟹、毛蚶 第?13?题 本题题型：单选题（非重点题） 题目：食品从业人员不得在食品加工场所内从事下列活动： 1：吃饭 2：抽烟 3：以上都是 第?14?题 本题题型：是非题（非重点题） 题目：供应商选择的唯一条件是其有无许可证。 1：正确 2：错误 第?15?题 本题题型：单选题（非重点题） 题目：5～10月禁止供应的生食水产品是： 1：醉蟹、醉螃蜞 2：咸蟹 3：以上都是 第?16?题 本题题型：单选题（非重点题） 题目：以下哪项不是采购环节应开展的活动？ 1：索取相关许可证、营业执照和发票等购物凭证 2：入库后进行验收 3：做好采购记录 第?17?题 本题题型：单选题（非重点题） 题目：食品从业人员操作时不得佩戴＿＿＿＿。 1：戒指 2：手表 3：以上都是 第?18?题 本题题型：单选题（重点） 题目：以下那一类食物中毒在本市餐饮业最常见？ 1：化学性食物中毒 2：细菌性食物中毒 3：真菌性食物中毒 第?19?题 本题题型：单选题（非重点题） 题目：下列＿＿＿＿的提法符合规定。 1：每年11月1日到次年4月30日，禁止生产经营醉蟹、醉虾、醉螃蜞、咸蟹、醉泥螺 2：每年5月1日到10月31日，禁止生产经营蚶类和炝虾 3：每年5月1日到10月31日，禁止生产经营醉蟹、醉虾、醉螃蜞、咸蟹、未取得《上海市特种食品卫生许可证》生产的醉泥螺 第?20?题 本题题型：单选题（重点） 题目：制作好的冷菜应尽量当餐用完，对剩余尚需使用的冷菜应： 1：放置于专间操作台，食用前进行再加热 2：存放于专用冰箱内，下一餐供应食用 3：存放于专用冰箱内冷藏，食用前进行再加热 第?21?题 本题题型：单选题（重点） 题目：食品生产经营人员至少＿＿＿＿应进行一次健康检查。 1：每半年 2：每年 3：每二年 第?22?题 本题题型：单选题（非重点题） 题目：以下＿＿＿＿是本市全年禁止生产经营的生食水产品。 1：炝虾 2：醉虾 3：醉蟹 第?23?题 本题题型：单选题（非重点题） 题目：下列对原料验收项目阐述最完整的是： 1：感官、温度、索证证明 2：标签、索证证明、运输车辆 3：感官、标签、温度、索证证明、运输车辆 第?24?题 本题题型：单选题（重点） 题目：引起亚硝酸