粮油加工技术授课划-食检1406 - 副本.docVIP

PAGE 1 福建林业职业技术学院 学期授课计划 2015—2016学年第二学期 课程名称：粮油加工技术 专业班级：食品营养与检测1406 任课教师：黄庆斌 制定日期：2016年2月19日 PAGE 6 福建林业职业技术学院教学进度表（学期授课计划首页） 教研室主任： 审 批： 日期： 周次 日 期 计 划 进 度 实际完成进度 备注 情境 任务 1 28/2 情境1：粮油加工技术 任务1：认识粮油加工技术 2 1/3 任务2：小麦加工技术 3/3 任务2：小麦加工技术（续） 3 8/3 任务3：稻谷加工技术 10/3 任务3：稻谷加工技术（续） 4 15/3 任务4：粮油加工综合实训 17/3 任务5：植物油脂加工技术 5 22/3 情境2：焙烤食品加工技术 任务5：植物油脂加工技术实训 24/3 任务6：焙烤原辅料基础知识―面粉 6 29/3 任务6：焙烤原辅料基础知识―糖、油脂、蛋制品 31/3 任务6：焙烤原辅料基础知识―原辅料预处理及加工设备实训 7 5/4 任务7：蛋糕加工技术 7/4 任务7：蛋糕加工技术实训 8 12/4 阶段考一 14/4 任务8：饼干加工技术 9 19/4 任务9：糕点加工技术 21/4 任务10：面包加工技术 10 26/4 任务10：面包加工技术实训 28/4 技能考核 11 3/5 任务11：焙烤食品生产成本核算和生产管理 5/5 情境3：其他粮油食品加工技术 任务12：米制方便食品加工技术 12 10/5 任务12：米制方便食品加工实训 12/5 阶段考二 13 17/5 任务13：速冻食品加工技术 19/5 任务13：速冻食品加工技术（续） 14 24/5 任务14：休闲食品加工技术 26/5 任务14：休闲食品加工技术实训 19 28/6 期末复习 备注：15周为本课程教学实习。 福建林业职业技术学院学期授课计划 本课程本学期总课时数（理实一体化）：56学时 周 别 授课 日期 教学与学习任务 时数 教学目的与要求 教学方法 需用仪器教具 1 28/2 情境1：粮油加工技术 任务1：认识粮油加工技术 2 了解粮油加工的主要内容，发展趋势和我过粮油加工业现状。 讲述法、咨询法、案例教学法、小组讨论法 、实操法 理实一体化教室、多媒体、教学课件 2 1/3 任务2：小麦加工技术 2 掌握小麦的化学成分和小麦预处理工艺；掌握小麦的分类、小麦搭配目的和原则；熟悉小麦制粉工艺流程及要点。 3/3 任务2：小麦加工技术（续） 2 3 8/3 任务3：稻谷加工技术 2 掌握稻谷化学成分和加工特性，熟悉稻谷清理技术；掌握碾米及成品整理技术。学会小麦水分含量检测和面粉面筋含量测定。掌握植物油浸出法制油和人造奶油提取技术。会检测植物油中的油脂酸价的测定。 10/3 任务3：稻谷加工技术（续） 2 4 15/3 任务4：粮油加工综合实训 2 17/3 任务5：植物油脂加工技术 2 5 22/3 任务5：植物油脂加工技术实训 2 24/3 情境2：焙烤食品加工技术 任务6：焙烤原辅料基础知识―面粉 2 掌握焙烤原辅料面粉、糖、油脂、蛋白质的加工特性；学会根据消费者对蛋糕、饼干、糕点、面包的要求，设计蛋糕、饼干、糕点、面包生产工艺并制定可行的加工方案；能根据需要，制定蛋糕、饼干、糕点、面包产品质量标准和产品验收标准；学会评价和分析蛋糕、饼干、糕点、面包产品的质量。 讲述法、案例教学法、实操法、小组讨论法 理实一体化教室、多媒体、教学课件 6 29/3 任务6：焙烤原辅料基础知识―糖、油脂、蛋制品 2 31/3 任务6：焙烤原辅料基础知识―原辅料预处理及加工设备实训 2 7 任务7：蛋糕加工技术 2 5/4 任务7：蛋糕加工技术实训 2 8 12/4 阶段考一 2 14/4 任务8：饼干加工技术 2 9 19/4 任务9：糕点加工技术 2 21/4 任务10：面包加工技术 2 10 26/4 任务10：面包加工技术实训 2 28/4 技能考核 2 考核前段所学操作技能 实操法 工艺实训室 11 3/5 任务11：焙烤食品生产成本核算和生产管理 2 学会对焙烤食品进行生产成本核算；了解焙烤食品生产的管理方法；了解焙烤食品卫生管理要求。 讲述法、案例教学法 理实一体化教室 5/5 情境3：其他粮油食品加工技术任务12：米制方便食品加工技术 2 了解方便米饭、米粉、米饼等米制品的现状和前景，掌握各类米制品的加工工艺，学会制作方面米饭；了解速冻食品加工特性和品质要求，掌握其加工工艺；了解休闲食品的特点和市场前景；学会制作简单的休闲食品。 讲述法、案例教学法 实操法、小组讨论法 理实一体化教室、 多